Air liur adalah sekresi encer yang diproduksi oleh hewan untuk membantu pencernaan dan mengunyah makanan. Komposisinya terdiri dari 99% air dan hanya 1% air liur yang terdiri dari garam, enzim, dan mukopolisakarida ; yang bertanggung jawab atas berbagai fungsi sekresi ini. Anda dapat membaca bagaimana sintesis air liur terjadi di artikel ini di sini (segera hadir).
Kelenjar ludah didistribusikan di dalam rahang, di sekitar mulut.
Air liur, seperti semua sekresi, disintesis oleh jaringan khusus yang disebut kelenjar . Manusia memiliki 3 pasang kelenjar ludah yang tersebar di sekitar mulut . Di antaranya Anda dapat membaca lebih lanjut di sini .
Air liur memiliki beberapa fungsi:
PENCERNAAN : di antara enzim dalam air liur? -Amilase atau ptyalin menonjol, yang bertanggung jawab untuk memulai pencernaan karbohidrat . PH optimal alfa-amilase adalah air liur (antara 6,2 dan 7,4), dan tidak aktif ketika bersentuhan dengan pH asam lambung. Di perut, amilase pankreas mengambil alih pemecahan karbohidrat. Enzim ini ditemukan terutama dalam air liur hewan pengerat dan primata . Sedangkan pada spesies hewan lain terdapat enzim proteolitik lain dengan fungsi serupa.
PERLINDUNGAN: air liur bertanggung jawab untuk menjaga rongga mulut bersih. Di mulut bakteri hidup disesuaikan dengan yang lembab dan hangat lingkungan, tetapi untuk mencegah proliferasi kebanyakan dari mereka dalam air liur terdapat zat dengan antibakteri kegiatan seperti seperti lisozim , yang mampu memecah dinding bakteri . Selain itu , ion tiosianat juga diekskresikan dalam air liur , basa bakterisida yang menembus bakteri setelah lisozim menembus dinding bakteri.
BUFFER : pH saliva memiliki kisaran yang bervariasi agar dapat mengatasi zat yang berbeda. Saat makan makanan dengan pH yang terlalu asam atau terlalu basa, air liur mengandung ion yang mampu menyangga pH makanan saat dikunyah. Berkat ini, makanan yang lebih asam atau lebih basa dari pH kita di faring asing segera mengeluarkan air liur untuk menyangganya dan mencapai pH netral, aman untuk saluran pencernaan bagian atas.
Pelumas : 99% air liur adalah air dan ini, bersama dengan mukopolisakarida, memiliki fungsi mencegah makanan merusak faring. Mencegah lecet di saluran pencernaan, mulut dan faring, saat makanan dikunyah atau melewatinya.
RASA : air liur bertanggung jawab untuk melarutkan senyawa kimia yang dilepaskan dari pemecahan mekanis makanan saat dikunyah. Berkat ini, papila kemoreseptor dari perasa lidah dirangsang dan mengirimkan sensasi indera perasa ke otak.
TERMOREGULATOR : Last but not least, beberapa hewan yang tidak memiliki kelenjar keringat menyebarkan air liur mereka ke seluruh tubuh. Air dalam air liur menyerap panas dari tubuh , mendinginkannya. Hal ini dimungkinkan karena salah satu kualitas air adalah membutuhkan energi (panas) dalam jumlah besar untuk menaikkan suhunya.