Apa yang harus ditunjukkan oleh tes kaca jendela kepada Anda?
Jika Anda tidak cukup menguleni adonan roti, roti Anda tidak akan memiliki tekstur yang ringan dan lapang. Adonan yang terlalu diremas memberi Anda roti yang merusak gigi. Anda juga tidak menginginkannya, jadi uji kaca jendela adalah salah satu indikator yang baik untuk mengetahui apakah adonan Anda siap menjadi roti yang hangat dan lezat. Potong adonan seukuran bola golf.
Apa yang terjadi jika adonan Anda tidak lulus uji kaca jendela?
Jika setelah 15 menit menguleni adonan tidak lolos uji kaca jendela, hentikan menguleni. Tidak ada adonan yang boleh diremas lebih lama dari itu. Dan jika tidak lulus tes kaca jendela itu, jangan khawatir.
Apa itu jendela gluten?
Jika adonan cukup diuleni, adonan tidak akan mudah sobek dan akan terlihat selaput bening. Ini dikenal sebagai jendela gluten. Lihat gambar di bawah.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan gluten untuk rileks?
Setelah sekitar 20 menit, sebagian besar gliadin telah kehilangan cengkeramannya pada glutenin, dan yang tersisa untuk menyatukan semuanya adalah ikatan kuat antara molekul glutenin. Pada titik ini, adonan “santai”, dan mudah untuk diuleni atau dibentuk.
Apa yang terjadi ketika Anda terlalu banyak bekerja gluten?
Adonan yang terlalu banyak bekerja dapat terjadi saat menggunakan mixer berdiri. Adonan akan terasa “ketat” dan keras, karena molekul gluten telah rusak, artinya tidak akan meregang, hanya pecah, ketika Anda mencoba menarik atau menggulungnya. Adonan yang kurang dikerjakan di sisi lain, tidak akan membentuk bentuk bola dengan mudah.
Kenapa adonan saya tidak lengket?
Untuk roti biasa, semakin diuleni semakin tidak lengket. Adonan selalu basah dan lengket pada awalnya tetapi, setelah Anda menguleninya selama lima hingga enam menit, adonan menjadi kurang lengket dan lebih mengkilap saat mengembangkan kulit, yang merupakan pembentuk gluten.
Mengapa roti saya bergetah di dalam?
Akibatnya, alih-alih meregang saat gas internalnya mengembang, gluten hanya robek. Dalam kondisi ini, gas tidak keluar dengan cara yang terkendali seperti seharusnya; mereka meledak di titik lemah acak di kerak, menghasilkan roti yang mengembang berlebihan di sekitar tepinya, tetapi padat dan kenyal di tengahnya.
Bagaimana Anda tahu jika adonan sudah overproofed?
Over-proofing terjadi ketika adonan terlalu lama diuji dan gelembung udara muncul. Anda akan tahu bahwa adonan Anda terlalu banyak buktinya jika, saat ditusuk, adonan tidak pernah keluar kembali. Untuk menyelamatkan adonan yang terlalu banyak, tekan adonan untuk mengeluarkan gas, lalu bentuk kembali dan tahan.
Bagaimana Anda tahu jika adonan Underproofed?
Adonan yang siap dibentuk halus dan elastis serta telah mengembang volumenya. Selain itu, pinggiran adonan bagus dan berkubah, permukaannya ada gelembung gas, aerasi adonan cukup, dan memiliki keaktifan (uji goyang).
Bisakah saya membiarkan adonan mengembang sepanjang hari?
Bisakah saya membiarkan roti saya mengembang semalaman? Ya, Anda bisa membiarkan roti Anda mengembang semalaman di lemari es. Namun, perlu diingat, Anda ingin adonan kembali ke suhu kamar sebelum dipanggang.