Arsenik dalam air dan makanan

Arsenik adalah unsur metaloid atau semilogam (ditemukan di sebelah kanan dalam tabel periodik). Unsur ini umum di Bumi dan karena itu ditemukan dalam larutan di air planet dan disimpan di Bumi. Namun, semimetal ini beracun bagi makhluk hidup jika diserap dalam konsentrasi tinggi. Itulah sebabnya arsenik adalah salah satu racun yang paling umum digunakan baik dalam bunuh diri maupun pembunuhan. Toksisitasnya disebabkan oleh fakta bahwa metaloid ini mampu mengikat enzim yang mengandung gugus hidrogen sulfida (yang tidak sedikit). Banyak dari enzim ini terlibat dalam jalur metabolisme yang memperoleh energi dari respirasi seluler, itulah sebabnya kegagalan fungsi mereka memicu kematian sel. Ada dua bentuk arsenik, anorganik dan organik, dengan anorganik yang paling umum dan juga yang paling beracun.

Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) menganggap arsenik sebagai salah satu dari 10 senyawa paling berbahaya bagi kesehatan manusia. Konsumsi senyawa ini bisa karena makanan yang terkontaminasi, atau air itu sendiri. Beberapa negara seperti Argentina, Meksiko, Amerika Serikat atau Bangladesh (di antara banyak lainnya) memiliki nilai arsenik yang sangat tinggi di dalam air, itulah sebabnya daging nabati yang diproduksi di negara-negara ini mengandung, melalui transfer, kandungan senyawa ini yang tinggi, yang terakumulasi saat naik dalam rantai makanan (di mana manusia berada di salah satu posisi tertinggi). Saat ini, organisasi dunia telah menetapkan batas yang direkomendasikan untuk arsenik dalam air minum pada 10 g / l (2012), meskipun kesulitan dalam mengukur senyawa ini berarti bahwa data ini sering ditinjau. Untuk sampel tahun 1990-an jumlahnya 15 g/l. Konsentrasi antara 50 dan 100 g / l telah terbukti memiliki efek merugikan pada kesehatan.

Adapun makanan yang mengandung lebih banyak arsenik, kami menemukan ikan (arsenik organik, yang dihilangkan dalam urin sebesar 75% dalam seminggu) dan nasi (anorganik). Fakta ini tidak mengherankan karena kedua bahan pangan tersebut berkerabat dekat dengan air, karena tanaman padi digenangi air untuk pertumbuhannya. Itulah sebabnya banyak Badan Nasional di berbagai negara (AS dan beberapa negara Eropa utara di antaranya) merekomendasikan konsumsi produk ini dalam jumlah sedang. Norwegia telah merekomendasikan bahwa anak-anak tidak makan kue beras kembung, sangat populer di negara itu, lebih dari 3 kali seminggu, karena konsentrasi arsenik yang tidak beracun dapat dikaitkan dengan efek negatif pada perkembangan anak. Di sisi lain, beras merupakan sumber energi utama di hampir dua puluh negara di dunia dan menyumbang 30% dari energi harian negara-negara Asia. Sebagian besar negara memiliki undang-undang mengenai jumlah arsenik yang mungkin terkandung dalam berbagai makanan. Sebagai contoh, di Australia, ikan konsumen hanya dapat mengandung 1mg/kg atau di Spanyol jumlah arsen dalam ikan tidak dikontrol, tetapi pada makanan lain seperti kopi, yang relatif tinggi (10mg/kg). Di Jepang (konsumen beras dan ikan terkemuka dunia per kapita) batas harian yang direkomendasikan untuk arsenik adalah sekitar 300 mikrogram.

Related Posts