Bawang bombay merupakan salah satu sayuran yang paling tersebar luas di semua gastronomi dunia, tidak sia-sia ada bukti yang menunjukkan bahwa itu adalah salah satu tanaman pertama yang dibudidayakan oleh manusia. Menjadi sangat dihargai oleh Celtic, Yunani dan Romawi, tempat lahir gastronomi Eropa.
Filogeni dan sejarah evolusi: Bawang umum disebut binomial Allium cepa . Ini adalah spesies yang paling banyak dikonsumsi dari genus Allium . Mengandung sekitar 1.250 spesies di antaranya termasuk bawang putih , daun bawang, daun bawang, sofrito, dll . Ada juga spesies lain yang dapat dibudidayakan yang secara umum disebut bawang, seperti bawang musim dingin atau cabang ( Allium schoenoprasum ) atau bawang Cina ( Allium fistulosum ). Genus ini ditemukan dalam famili taksonomi Amaryllidaceae , dari Ordo Asparagales . Pada gilirannya, itu termasuk dalam kelas Liliopsida dari Divisi Magnoliophyta . Di dalam spesies ada banyak varietas atau kultivar, seperti bawang merah, putih, ungu, lily, siput, dll.
Perbungaan bawang merah mungkin merupakan bagian yang paling tidak diketahui dari tanaman terkenal ini.
Deskripsi: Bawang adalah tanaman dua tahunan . Daun bawang merupakan ciri dari genus Allium dan juga bisa dimakan. Ini adalah selubung dan memanjang dengan ujung runcing. The batang udara hanya muncul untuk menimbulkan tubuh bunga , selama tahun kedua di tanah. The perbungaan berbentuk bulat terdiri dari banyak bunga dari sebuah beberapa sentimeter dalam ukuran. Bunga putih terdiri dari 6 tepal, 6 benang sari dan karpel trilobed superior . The akar dari bawang yang fasciculate dan tidak terlalu panjang, sehingga mereka tidak pergi sangat mendalam . Bagian bawang yang paling terkenal adalah umbinya , yang merupakan spesialisasi dari batang yang terkubur . Itu terdiri dari beberapa lapisan konsentris daun yang dimodifikasi untuk menyimpan zat cadangan untuk bulan-bulan musim panas yang merugikan.
Distribusi dan habitat: spesies Allium cepa berasal dari Asia Tengah . Saat ini didistribusikan secara luas di seluruh dunia karena merupakan salah satu sayuran yang paling banyak dikonsumsi. Bawang adalah produk kebun dan dapat dibudidayakan dalam kondisi yang sangat berbeda: bawang harus ditaburkan di bagian depan tanah liat sedalam sekitar 30 cm , mereka dapat ditaburkan dari biji atau dari umbi pada akhir musim dingin, meskipun cukup mendukung. baik. dingin . Mereka harus ditaburkan dengan jarak sekitar 25 cm dan kedalaman lebih dari 1 cm. Itu disiram setiap 15 hari sekali . Pada 100 hari itu dapat dikumpulkan.
Interaksi dengan manusia: bawang bombay telah menjadi bagian mendasar dari nutrisi manusia sejak awal keberadaannya. Kemampuan beradaptasi mereka terhadap iklim yang berbeda dan variabilitas antara kultivar memungkinkan mereka untuk tumbuh sepanjang tahun . Bawang dengan rasa pedasnya digunakan baik secara alami maupun dimasak untuk menyiapkan hidangan yang tak terhitung jumlahnya di seluruh dunia. Selain itu, konservasi dan perawatannya yang mudah menjadikan bawang bombay sebagai produk yang mudah rusak dan karenanya ideal untuk teknik pemanenan, penyimpanan, dan distribusi industri. Cina adalah produsen bawang merah terbesar dengan lebih dari 25 juta ton per tahun. Pemotongan melalui dinding sel bawang melepaskan sulfoksida thiopropanal , zat menjengkelkan yang ” membuat predator potensial menangis “.