Wine adalah minuman fermentasi yang terbuat dari sari buah anggur. Anggur dianggap telah ditemukan sekitar 6.000 SM. Tanggal yang ada indikasi paling andal dan tertua dari wadah dengan beberapa alasan kering yang mungkin berasal dari ramuan ini. Anggur dapat memperoleh berbagai macam warna, baik anggur putih dan merah dan anggur mawar memiliki variabilitas yang besar dalam hal nada yang dapat dilihat. Peminum sesekali dapat dengan jelas membedakan sekitar 5 warna merah. Sementara mata yang berpengalaman mampu membedakan sekitar 15 warna anggur merah dan banyak warna anggur putih, ditambah beberapa anggur mawar, selalu diperdebatkan apakah mereka harus dimasukkan dalam warna anggur merah atau tidak.
Tapi dari mana warna anggur berasal? Di pasar buah kita bisa menemukan anggur putih dan anggur kemerahan. Itulah sebabnya banyak orang percaya bahwa warna anggur tergantung pada jenis anggur yang digunakan untuk menyiapkan must. Bahwa anggur merah membuat anggur merah dan anggur putih membuat anggur putih sepertinya tidak dibuat-buat. Namun, kenyataannya tidak demikian. Warna anggur diperoleh tergantung pada masuknya kulit anggur selama fermentasi atau tidak. Kulitnya adalah kulit, batang, ampas dan biji yang tersisa setelah diperas musti. Dengan cara ini Anda dapat membuat anggur putih dengan anggur merah dan anggur merah dengan anggur putih. Dengan cara ini kita akan menemukan anggur “merah putih” atau anggur merah putih.
Keharusan anggur putih dan merah tidak memiliki warna atau warna terang yang tidak ada hubungannya dengan warna akhir anggur. Jika Anda pernah mengupas buah anggur yang ada orang yang melakukannya untuk memakannya, Anda akan melihat bahwa buah anggur tanpa kulit berwarna keabu-abuan atau kehijauan, sehingga tidak mungkin must berwarna merah dari buah anggur ini. Warna minuman ini diberikan oleh kulitnya, yaitu struktur tumbuhan yang mengandung pigmen yang memberi warna pada buah anggur. Pigmen ini terutama antosianin, yang merupakan molekul larut air yang terdiri dari glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik dengan aglikon (anthocyanidin). Kelompok molekul ini sangat bervariasi dan dapat memberi warna dari biru hingga merah, campuran warna primer ini dikenal sebagai warna anggur atau burgundy yang terkenal, seperti yang dimiliki tim nasional Venezuela.
Antosianin berubah warna tergantung pada keadaan oksidasinya, itulah sebabnya anggur berubah warna seiring waktu dalam tong atau botol, dari merah pada pH asam menjadi warna kebiruan pada pH netral atau basa. PH anggur biasanya antara 3 dan 4, sehingga warna merah mendominasi di dalamnya. Oksidasi anggur biasanya karena penyatuan molekul antosianin dengan tanin, senyawa lain dalam anggur yang juga memberikan keasaman.