Fermentasi adalah proses biologis di mana organisme yang melakukannya memperoleh energi (dalam bentuk ATP) dengan biaya kehilangan daya pereduksi (biasanya dalam bentuk NADH), oleh karena itu merupakan proses katabolik .
Tidak mungkin membicarakan satu proses fermentasi untuk semua makhluk hidup, karena organisme yang berbeda menggunakan senyawa yang berbeda sebagai bahan mentah untuk katabolisme mereka. Organisme yang paling menggunakan metode ini untuk energi adalah bakteri dan jamur (ragi dan jamur), tetapi sebagian besar makhluk hidup dapat menggunakan sumber daya metabolisme ini untuk energi bila diperlukan.
Semua makanan sehari-hari ini difermentasi.
Fakta bahwa sebagian besar makhluk hidup dapat melakukan beberapa jenis fermentasi menunjukkan pentingnya evolusi jalur metabolisme ini. Pertanyaannya kemudian adalah mengapa memiliki dua jalur metabolisme untuk mendapatkan oksigen? Nah, ketika atmosfer diisi dengan oksigen, hal yang paling logis adalah mencari proses metabolisme yang memungkinkan kehadirannya. Faktanya, respirasi oksidatif ( Glikolisis dan siklus Krebs ) memperoleh lebih banyak energi daripada fermentasi (di mana siklus Krebs tidak berpartisipasi). Namun dalam kondisi seperti ini, mengapa tetap melakukan fermentasi? The fermentasi adalah proses metabolisme yang sederhana . Ini membutuhkan sangat sedikit enzim dibandingkan dengan respirasi oksidatif, membuatnya lebih cepat . Ini juga dapat dilakukan tanpa adanya oksigen , yang tidak selalu tersedia untuk semua sel tubuh makhluk multiseluler.
Berbagai senyawa yang diperoleh sebagai hasil fermentasi inilah yang menjadi ciri dari berbagai jenis fermentasi. Empat jenis fermentasi telah dijelaskan pada makhluk hidup sejauh ini:
The laktat fermentasi , memegang jamur, bakteri dan hewan . Disebutkan secara khusus untuk bakteri genus Lactobacillus untuk mengubah susu menjadi yogurt atau keju (Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang genus bakteri ini di sini ). The sel-sel otot ketika dalam kondisi anoksia , yaitu, ketika oksigen yang cukup berhenti darah mengalir untuk mempertahankan aktivitas otot dilakukan fermentasi laktat. Seperti misalnya saat lomba sprint. Mulai dari glukosa molekul , sering dari laktosa disakarida, asam laktat dan CO 2 diperoleh sebagai produk sekunder memperoleh ATP.
The fermentasi alkohol dilakukan baik ragi dan jamur dan bakteri dalam ketiadaan oksigen . Dengan memecah gula, mereka memperoleh ATP dan menghasilkan molekul etanol dan CO2 . Salah satu fermentor yang paling terkenal adalah ragi Saccharomyces cerevisiae , fermentor utama anggur, bir dan roti . Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang ragi ini di sini .
The fermentasi asetat dilakukan oleh bakteri dari genus Acetobacter di dalam kehadiran oksigen . Bakteri ini mengubah etanol (seringkali dari anggur) dengan menambahkan oksigen ke dalamnya. Jadi mereka menghasilkan air dan asam asetat , yaitu cuka . Baca lebih lanjut tentang dia di sini .
The fermentasi asam butirat tidak juga dikenal sebagai di atas. Hal ini dilakukan oleh bakteri dari genus Clostridium dalam kondisi tidak adanya oksigen . Dari molekul laktosa mereka memperoleh ATP dan melepaskan asam butirat dan CO 2 . Asam butirat mengeluarkan bau busuk yang tidak menyenangkan . Fermentasi ini dapat muncul selama proses silase hijauan untuk penyimpanan dan konservasinya melalui fermentasi laktat.