Jamur morel atau morels

Jamur yang dapat dimakan adalah salah satu subjek yang tertunda dari sebagian besar pengunjung, meskipun banyak jamur dan jamur hadir dalam satu atau lain cara dalam keahlian memasak di seluruh dunia. Dalam artikel hari ini kita akan mengenal lebih baik jamur yang disebut morel, tetapi juga dikenal sebagai morchella, murgoles, morels atau cagarrillas. Jamur khusus ini sangat dihargai di gastronomi Spanyol dan Prancis, mungkin gastronomi yang memanfaatkan Kerajaan Jamur, mungkin karena iklim yang sangat menguntungkan bagi makhluk-makhluk ini yang berlaku di kedua negara.

Filogeni dan sejarah evolusi: Morels adalah sekelompok spesies dalam genus Morchella. Takson ini termasuk dalam Famili Morchellaceae yang termasuk dalam genus tipe, meskipun mencakup 7 genus lagi. Semuanya diklasifikasikan dalam Ordo Pezizales, sekelompok kepentingan ekonomi, selain Morchellas, truffle juga termasuk. Mereka mengikuti dalam urutan menaik dalam Kelas Pezizomycetes, semuanya dicirikan karena tubuh buah mereka membentuk cangkir – dan dalam kasus Morchellas, banyak cangkir dengan satu kaki -. Akhirnya Morchellas adalah Ascomycetes, dalam divisi Ascomycote, dari Kerajaan Jamur. Genus Morchella mencakup 11 spesies yang dikonfirmasi, di mana M. esculenta adalah spesies caral dan satu dengan penggunaan gastronomi terbesar.

Deskripsi: Semua morel ditandai dengan memiliki tubuh buah dengan batang berwarna terang dan topi, dengan tinggi maksimum 10 sentimeter dan tergantung pada spesies dengan bentuk bulat atau bulat telur. Warna topi dapat bervariasi antar spesies dalam nuansa cokelat, dari yang sangat terang hingga cokelat tua. Topi itu berbentuk seperti sarang lebah atau sarang lebah, itulah namanya. Daging jamurnya rapuh. Seperti semua ascomyotes, ia menghasilkan hifa bersepta. Tubuh vegetatifnya yang ditemukan di bawah tanah dan hanya akan berbuah dengan kondisi kelembaban dan suhu yang sesuai. Jamur bersifat soliter, sehingga sulit untuk ditemukan dan dikumpulkan.

Distribusi dan habitat: seperti semua jamur, Morels membutuhkan kondisi kelembaban tinggi untuk tumbuh. M. esculenta adalah jamur hutan dengan massa organik besar di tanah, yang tumbuh lebih disukai di hutan gugur dan riparian di mana tumbuh-tumbuhan berlimpah tetapi di mana matahari mencapai tanah. Ini mudah ditemukan dalam hubungan dengan abu, poplar atau pohon elm. Spesies yang berbeda dari kelompok ditemukan tersebar di seluruh wilayah dengan iklim yang sesuai, dari Eropa tengah dan selatan hingga Patagonia Andes.

Interaksi dengan manusia: Meskipun sangat dihargai di dapur, morel adalah jamur beracun. Mereka tidak bisa dimakan mentah. Toksin – hemolisin termolabil – memecahkan membran sel darah merah yang menyebabkan kematian karena mati lemas karena kekurangan oksigen dalam jaringan. Untuk membatalkan protein ini, mereka harus dimasak selama 30 menit pada suhu sekitar 100ºC atau pada suhu yang lebih tinggi dengan waktu yang lebih singkat. Mengeringkan jamur ini membantu pengawetannya, tetapi tidak mengubah sifat protein beracun, jadi meskipun disimpan selama berbulan-bulan, mereka harus terus memasak untuk menghindari konsekuensi yang fatal.

Related Posts