The pati berada dalam kelompok senyawa yang dikenal sebagai eksipien . Pati adalah produk yang berasal dari polimerisasi glukosa dalam sayuran. Polimerisasi umumnya berlangsung dalam bentuk butiran, karakteristiknya bervariasi dari satu spesies ke spesies lainnya. Pati juga dikenal sebagai pati, terutama jika berasal dari organ bawah tanah. Ini adalah zat cadangan utama yang dimiliki tanaman, tetapi kami menemukannya terutama dalam sereal dan biji-bijian dari keluarga Legum.
Secara kimia kita dapat mengatakan bahwa pati adalah polisakarida glukosa dengan dua fraksi, di satu sisi amilosa yang merupakan 20% dan amilopektin yang membentuk 80% sisanya. Amilosa adalah rantai tipe linier glukosa dengan ikatan alfa tipe 1 → 4. Amilopektin memiliki struktur bercabang yang terdiri dari glukosa dengan ikatan alfa 1 → 4 yang disatukan oleh jembatan alfa 1 → 6. Cabang-cabang yang amilopektin telah membuat antara 5 dan 10%. Melalui hidrolisis, pati memberikan glukosa, dan kemudian oleh aksi enzim (khususnya enzim amilase), ia memberikan maltosa, yang merupakan disakarida glukosa yang pada gilirannya, karena aksi yang diberikan oleh maltase, akhirnya juga menghasilkan glukosa.
Kita dapat dengan mudah mengidentifikasi pati, karena tidak larut dalam air dingin, namun demikian, ia membentuk massa yang agak kental dengan air mendidih dan kemudian dingin; Ini dikenal sebagai pasta pati. Pasta pati dapat diwarnai dengan yodium I2, memperoleh warna kebiruan yang khas. Seringkali dalam butir pati Anda dapat melihat titik pusat atau berongga yang dikenal sebagai filum atau benang, di mana butir pati berkembang. Butir pati dapat memiliki bentuk yang berbeda, sehingga dapat berbentuk polihedral, sferis, lentikular, globular, dll. Mereka juga bisa berupa biji-bijian tipe sederhana atau majemuk, jika mereka dibentuk oleh penyatuan dua atau lebih butiran pati.
Mengenai kontrol kualitas ini, pati resmi harus dibuat dengan kadar air maksimum antara 15 dan 20%, dan melalui kalsinasi, residu abu maksimum 1% harus tetap ada. Titrasi pati dapat dilakukan dengan menentukan jumlah glukosa melalui metode yang dikenal sebagai Fehling, yang dilakukan dengan tembaga amoniak, setelah sebelumnya ada hidrolisis asam.
Pati utama yang digunakan dalam industri kimia dan farmasi adalah pati gandum, pati beras, pati jagung, dan pati kentang. Masing-masing memiliki ciri khusus dan berbeda, mudah terlihat melalui butir-butir yang menyusunnya.
Mengenai aplikasi yang dimiliki pati, kami menemukan bahwa itu adalah zat yang banyak digunakan di industri farmasi, serta di industri lain seperti kimia, makanan, dll. Pati dapat digunakan dimodifikasi atau langsung. Di apotek, umumnya digunakan sebagai eksipien dalam berbagai bentuk sediaan. Pati adalah zat yang menonjol di atas segalanya karena sifat penyerapannya, digunakan dalam kimia dalam bentuk padat atau dalam suspensi.
Dalam kimia analitik digunakan sebagai indikator dalam volume di mana yodium berpartisipasi. Di bidang toksikologi, digunakan sebagai penangkal keracunan yang dihasilkan oleh yodium atau bromin. Di bidang pangan digunakan sebagai sumber karbohidrat yang besar, terutama dalam pemberian makanan bayi melalui persiapan makanan bayi. Sebaliknya, tepung jagung digunakan secara industri untuk mengubahnya menjadi produk turunan.