Pematangan buah dan pentingnya

Buah-buahan memainkan peran penting dalam nutrisi manusia. Salah satu faktor pembatas yang mempengaruhi nilai ekonomisnya adalah masa pematangan yang relatif singkat dan umur pascapanen yang pendek. Buah yang terlalu matang menyebabkan pelunakan yang berlebihan yang mengakibatkan pembusukan dan kerusakan selama pengiriman dan penanganan. Memperlambat proses pematangan dan penuaan memperpanjang penyimpanan dan umur simpan buah segar. Meningkatkan umur simpan buah tidak hanya membantu petani untuk menghemat kerugian pasca panen, tetapi juga menguntungkan konsumen dalam hal kesegaran buah yang dipertahankan untuk waktu yang lebih lama dan oleh karena itu menghasilkan nilai tambah pada buah.

Pematangan buah adalah proses terprogram secara genetik yang berakhir dengan perubahan warna, tekstur, rasa dan aroma daging buah. Karena pentingnya ekonomi spesies tanaman buah, proses pematangan telah, dan terus dipelajari secara luas baik di tingkat biokimia dan genetik. Buah-buahan dengan mekanisme pematangan yang berbeda dapat dibagi menjadi dua kelompok: klimakterik, di mana pematangan disertai dengan puncak respirasi dan ledakan etilen bersamaan, dan non-klimakterik, di mana respirasi tidak menunjukkan perubahan dramatis dan produksi etilen. disimpan pada tingkat yang sangat rendah, seperti yang terjadi misalnya pada buah jeruk.

Pada tomat dan buah klimakterik lainnya seperti apel, alpukat, pisang, mangga, melon, pepaya, pir, dan persik, ledakan etilen diperlukan untuk pematangan buah normal, seperti yang digambarkan dengan memperlambat atau menghambat pematangan pada tanaman transgenik dengan penekanan etilen. Lebih lanjut, etilen telah terbukti mempengaruhi transkripsi dan translasi banyak gen yang terkait dengan pematangan.

Namun, meskipun etilen adalah pemicu dominan untuk pematangan pada buah klimakterik, telah disarankan bahwa jalur regulasi gen yang bergantung pada etilen dan tidak bergantung pada etilen hidup berdampingan untuk mengoordinasikan proses pematangan pada buah klimakterik dan non-klimatik.

Pematangan buah disertai dengan pelunakan, yang merupakan salah satu penentu kualitas buah dan penerimaan konsumen yang paling penting. Depolimerisasi progresif kelas polisakarida dinding sel utama seperti pektin, selulosa, dan hemiselulosa selama pematangan dapat menyebabkan pelunakan yang berlebihan, yang mengakibatkan kerugian pasca panen yang besar, termasuk kerusakan selama pengiriman dan penanganan. Perubahan ini disebabkan oleh enzim pengubah dinding sel, seperti poligalakturonase (PG), pektin metil esterase (PME), pektat liase (PEL), selulase, xyloglucan-endo-transglucosidase/hydrolase, dan protein-like expansins, yang dapat berperan sebagai berurutan atau sinergis.

Memahami proses-proses ini sangat penting, tidak hanya secara ekonomi, tetapi juga untuk penggunaan terbaik buah-buahan di daerah-daerah di mana bukan musim panen atau produksi tidak memungkinkan.