The sukrosa , juga dikenal sebagai tabel gula , adalah disakarida yang termasuk dalam kelompok korektor rasa dan bumbu. Zat yang memiliki aktivitas sedikit atau tidak ada dalam industri kimia atau terapeutik termasuk dalam kelompok ini, tetapi digunakan sebagai bahan baku untuk membuat bentuk farmasi berkat sifat penyedap dan penyedapnya.
Ini dikenal sebagai gula, meskipun secara kimiawi kata gula mencakup sejumlah besar karbohidrat. Adapun asalnya, produksi gula industri dicapai terutama dari dua spesies: satu adalah tebu, dan yang lainnya adalah bit gula. Dalam kasus tebu, 70% dari produksi tercapai dan 30% dari bit gula.
Jika diekstraksi dari tebu, bagian yang digunakan adalah batangnya, yang mengandung sukrosa total antara 15 dan 20%, sedangkan untuk bit gula, bagian yang digunakan adalah akar, dengan kandungan persentase yang sama kira-kira..
Sukrosa adalah disakarida heterogen yang dibentuk oleh glukosa , yang muncul dalam bentuk piranosa, yaitu cincin beranggota enam, dan fruktosa sebagai furanosa, atau cincin beranggota lima. Monosakarida tersebut dihubungkan oleh karbon 1 dalam kasus glukosa, dan oleh karbon 2 dalam kasus fruktosa. Ikatan yang menyatukan mereka adalah dari jenis glikosidik, menjadi untuk glukosa dan untuk fruktosa. Dengan demikian, kita dapat mengatakan bahwa sukrosa adalah -D-glukopiranosa (1 → 2) -D-fruktofuranosida.
Karakteristik sukrosa yang paling menonjol adalah kelarutannya dalam air. Melalui hidrolisis asam ia berhasil melepaskan glukosa dan fruktosa. Ini adalah gula yang bukan dari jenis pereduksi, karena memiliki karbon anomerik dari glukosa terikat, sehingga akan negatif dalam tes seperti Fehling, yang melakukan reaksi dengan tembaga amoniak, tanpa endapan kemerahan muncul.. Uji Fehling justru merupakan salah satu langkah yang harus dilakukan untuk mengevaluasi kualitas dan kemurnian produk sebelum dipasarkan. Tes tersebut harus negatif, dan kami juga harus memverifikasi bahwa tidak ada jenis bahan berat atau kalsium apa pun, karena itu berarti bahwa produk tersebut telah dimanipulasi dengan larutan kapur, suatu proses yang dibuat dengan jus manis dari penghancuran yang berasal dari tebu atau juga dari akarnya untuk menghilangkan zat-zat jenis albuminoid, atau protein, dll. Sebagai langkah terakhir dalam memeriksa kualitas, kami harus memastikan bahwa produk kami bebas dari anion.
Sukrosa banyak digunakan dalam makanan, serta dalam industri farmasi, untuk menyembunyikan rasa atau rasa yang agak tidak enak, berkat kandungan pemanisnya yang tinggi. Ini juga digunakan sebagai pengawet dalam konsentrasi tinggi, karena mengurangi aktivitas air, mencegah perkembangan kuman dan mikroorganisme. Sukrosa juga sering digunakan sebagai eksipien dalam sediaan atau bahkan dalam komposisi lapisan kapsul dalam obat-obatan.
Dengan sukrosa, tindakan pencegahan juga harus dilakukan karena karena titik lelehnya yang cukup rendah, ia dapat menjadi cair dengan cepat. Asupan sukrosa yang tinggi dapat menyebabkan kerusakan gigi, obesitas, diabetes, dan penyakit terkait lainnya. Ada orang yang tidak toleran terhadap sukrosa karena kekurangan enzim sukrase , yang bertugas memecah sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa, sehingga lewat dalam bentuk aslinya langsung ke usus, yang menyebabkan gangguan yang berbeda.