Di daerah beriklim sedang di sekitar planet ini adalah umum untuk menemukan jamur liar dan jamur yang tumbuh di hutan dan padang rumput selama musim hujan. Meskipun jamur Eropa adalah yang paling terkenal dan budidaya mereka kadang-kadang telah diekspor ke bagian lain dunia. Shiitake adalah jamur asal Asia yang banyak dikonsumsi dalam masakan oriental. Teksturnya yang khas dan rasanya yang halus namun kuat membuatnya mudah dikenali dalam hidangan apa pun.
Pertanian shiitake besar-besaran di koperasi Khandroling.
Filogeni dan sejarah evolusi: Shiitake diberi nama ilmiah Lentinula edodes . Genus ini terdiri dari 8 spesies di mana L. edodes adalah yang paling terkenal, meskipun L. boryana adalah jenis spesies. Semuanya termasuk dalam famili taksonomi Marasmiaceae , tergolong dalam Ordo Agaricales (Ordo yang sama dengan jamur, Agaricus campestris ). Pada gilirannya, kami menemukan mereka dalam Kelas Agaricomycetes dari Filum Basidiomycota dari Kerajaan Jamur . Shiitake awalnya diklasifikasikan dalam genus Agaricus pada akhir abad ke-19. Namun, peningkatan pengetahuan tentang jumlah spesies jamur telah memposisikannya kembali dalam genusnya sendiri, setelah melalui 3 atau 4 genus yang berbeda selama klasifikasinya.
Deskripsi: L. edodes dapat dikenali dari topi cokelatnya yang terkadang terlihat dengan bintik abu-abu. The batang jamur sulit dalam konsistensi dan memiliki naungan coklat tapi lebih ringan daripada topi. Seringkali ditemukan dengan ukuran antara 10 dan 15 sentimeter , meskipun mereka dapat mencapai hingga seperempat meter. Shiitake memiliki aroma khas yang dapat membantu Anda mengenalinya di hutan. Its karet dan agak Inggeris tekstur juga merupakan salah satu karakteristik mendefinisikan dan salah satu atraksi kuliner.
Distribusi dan habitat: Shiitake adalah jamur asli Asia Timur , meskipun saat ini dibudidayakan di banyak bagian dunia. Genus Lentinula memiliki distribusi tropis. Baik Cina, Korea, Thailand, dan Jepang memiliki jamur ini. Namanya dalam bahasa Jepang berarti jamur dari pohon chii (oak Jepang) , mengacu pada fakta bahwa ia tumbuh di atas kulit pohon jenis ini. Saat ini jamur ini juga dibudidayakan di pohon lain yang kami temukan, misalnya, kayu putih atau ek Eropa. Secara umum kebutuhan L. edodes sama dengan kebutuhan jamur lain di dunia. Kondisi optimal miselium shiitake adalah: suhu antara 25 dan 30 C dan kelembaban antara 70 dan 80%, selain kondisi gelap.
Interaksi dengan manusia: Shiitake adalah jamur kedua yang dapat dibudidayakan , setelah jamur. The produsen utama dunia adalah Cina dan Jepang, dan juga konsumen utama . Dalam budaya Asia, shiitake, bersama dengan maitake, adalah jamur yang paling dihargai dalam gastronomi. Budidayanya didokumentasikan di negara-negara tersebut sejak 1.000 M selama dinasti Song . Its budidaya bisa tradisional , di pohon, atau pada buatan substrat dengan chip kayu dan bahan organik. Itu dikonsumsi baik segar dan kering, meskipun selalu dimasak dalam sup, dipanggang atau dimasak bersama dengan sayuran lainnya. Dalam budaya Asia L. edodes juga telah digunakan dalam pengobatan tradisional dan mulai digunakan dalam pengobatan cararn karena polisakarida lentinano yang menimbulkan interferon, penghambat tumor dan virus , meskipun memiliki efek buruk pada jantung dan suasana hati..