Dipukuli dengan baik . Telur yang sudah dikocok rata dikocok dengan pengocok, pengocok telur , blender, atau mikser listrik hingga berbusa, ringan, dan warnanya merata. Ini biasanya memakan waktu beberapa menit. Teksturnya akan mulai berubah menjadi lebih kental dan berbusa.
Dengan mempertimbangkan hal ini, mengapa Anda menggunakan telur kocok dalam resep?
Tujuan utama mengocok telur adalah untuk “mendenaturasi” protein di dalam telur . Protein adalah rantai panjang asam amino dan mereka memiliki banyak ikatan kimia internal, yang menyatukannya menjadi unit yang rapat.
Bagaimana cara mengocok telur tanpa mixer? Cara Mengocok Putih Telur Tanpa Mixer Listrik
- Langkah 1: Kocok Putih Sampai Berbusa. Mulailah mengocok putih telur secara perlahan, gerakkan pengocok ke depan dan ke belakang selebar mangkuk untuk memecahkan putih telur.
- Langkah 2: Percepat. Mulailah menggerakkan pengocok dengan kuat dalam gerakan melingkar.
- Langkah 3: Lanjutkan Mencambuk.
Karenanya, apa yang terjadi jika Anda terlalu banyak mengocok telur?
Pemukulan berlebihan – Dimungkinkan untuk melakukannya terlalu jauh. Setelah tahap puncak kaku, putih telur akan mulai terlihat kasar dan kusam. Mereka akhirnya akan runtuh kembali pada diri mereka sendiri. Krim kocok juga akan menjadi kasar dan akan mulai terpisah menjadi lemak dan cair.
Seperti apa telur yang dikocok berlebihan?
Over – Beaten Egg Whites: Jika putih telur dikocok melewati titik kaku, matriks protein akan mulai rusak dan buih akan runtuh. Putih telur akan menjadi berbutir , berair, dan rata. Mereka tidak bisa diselamatkan .