Dalam kebanyakan kasus, nasi bebas gluten. Beras biasa — terlepas dari apakah itu beras merah gandum utuh, beras putih yang dipoles, beras basmati berbutir panjang, atau bahkan beras hitam eksotis — selalu dianggap bebas gluten, dengan asumsi telah dilindungi dari kontaminasi silang gluten dalam pemrosesan dan pemasakan.
Mengingat hal ini, jenis nasi apa yang bebas gluten?
Ya, semua nasi (dalam bentuk aslinya) bebas gluten. Ini termasuk nasi merah, nasi putih dan nasi liar. Bahkan nasi Asia atau ketan, juga disebut “beras ketan,” bebas gluten, terlepas dari namanya.
Selanjutnya, pertanyaannya adalah, apakah Beras itu gandum? Gandum adalah produk biji-bijian yang paling umum di Amerika Serikat. Anda masih bisa makan berbagai macam makanan, tetapi sumber biji-bijian harus sesuatu selain gandum. Carilah biji-bijian lain seperti bayam, barley, jagung, oat, quinoa, beras, gandum hitam dan tapioka. Kombinasi tepung bebas gandum biasanya paling cocok untuk memanggang.
Dengan mempertimbangkan hal ini, apakah nasi manis mengandung gluten?
Jawabannya tidak: beras ketan bebas gluten. Nama yang menyesatkan itu berasal dari fakta bahwa beras ketan menjadi seperti lem dan lengket saat dimasak. Mengapa begitu lengket? Semuanya bermuara pada kandungan pati: pati dalam beras memiliki dua komponen, amilosa dan amilopektin.
Apakah nasi melati mengandung gluten?
Semua varietas beras Hinode secara alami bebas gluten. Dari beras gandum utuh coklat hingga nasi putih yang diperkaya dan bahkan varietas khusus seperti melati, basmati, merah dan hitam. Nasi liar, yang secara teknis bukan beras tetapi rumput air dengan nama ilmiah Zizania, juga bebas gluten secara alami.