Kaldu sapi (sering disebut sebagai ” kaldu coklat “) dimulai dengan tulang, dan karena kita membuat kaldu coklat, kita akan menggunakan tulang sapi atau daging sapi muda. Tulang sapi sangat diinginkan karena mereka memiliki lebih banyak tulang rawan, yang menambahkan tubuh ke stok dalam bentuk agar-agar.
Sederhananya, apa itu kaldu daging sapi coklat?
Kaldu coklat adalah kuah yang Anda gunakan untuk mendapatkan sebagian besar saus. Kaldu coklat dibuat dari tulang sapi atau sapi yang telah dikaramelisasi. Karamelisasi ini menghasilkan rasa dan warna kaldu coklat yang unik. Resep Kaldu Daging Sapi Coklat.
Selain itu, untuk apa stok coklat digunakan? Kaldu coklat (nama yang lebih formal untuk kaldu sapi ) adalah bahan dasar untuk ratusan resep – sup, semur, cabai, dan hidangan lainnya – dan harus dimiliki di rumah kami. Sementara kaldu daging sapi kalengan tentu saja dapat digunakan, rasa dari kaleng tidak tahan dengan kaldu coklat buatan sendiri yang kaya dan hangat ini.
Selanjutnya, mengapa stok daging sapi saya tidak berwarna coklat?
Warna coklat dari kaldu berasal dari cara memasaknya, bukan jenis tulangnya, kaldu ayam yang dimasak dengan metode ” brown stock ” bisa menjadi gelap seperti yang kita harapkan dari kaldu sapi. Salah satu bagian terpenting dari kaldu coklat adalah menambahkan tomat ke dalam campuran sayuran, baik potong dadu halus atau lebih sering pasta tomat.
Apa perbedaan antara stok putih dan stok coklat?
Salah satu perbedaan utama adalah bahwa dalam kaldu coklat tulang-tulangnya dipanggang/dicoklatkan terlebih dahulu karena pemanggangan memberikan warna yang lebih gelap pada kaldu coklat. Kaldu putih digunakan sebagai bahan dasar saus veloute dan saus turunannya sedangkan kaldu coklat digunakan untuk membuat demi-glace dan turunannya.