Chanterelle juga dikenal sebagai chantarela, jamur beech, di Basque biasanya disebut Zizahori, di Galicia disebut Cantarela dan di Catalonia dikenal sebagai Rossinyol dan di Mallorca sebagai picornell atau bed-sec.
Filogeni dan sejarah evolusi : chanterelle menerima nama ilmiah Cantharellus cibarius . Genus Cantharellus memiliki lebih dari 50 spesies yang dapat dimakan, tersebar di seluruh dunia. Klasifikasi ilmiahnya membawa kita dari Famili Cantharellaceae , termasuk dalam taksonomi Ordo Cantharellales , dalam Kelas Agaricomycetes , ke Divisi Agaricomycetes . Baru-baru ini di Mallorca spesies baru chanterel telah ditemukan, disebut Cantharellus Lilacinopruinatus , karena memiliki tepi topi ungu , tidak seperti chanterelle umum.
Deskripsi : chanterelle adalah jamur yang sangat mudah dikenali . Jamur dewasa berbentuk seperti cangkir atau terompet , sebenarnya Cantharellus adalah ” cangkir ” dalam bahasa Latin. The kaki tidak menyajikan cincin . Ini besar dan kecil , beberapa sentimeter, dengan alas lebih tipis dari bagian kaki lainnya. The topi dapat mencapai sedikit lebih dari 10 cm. Ujung- ujungnya ke atas pada jamur yang lebih tua, dengan tepi yang melengkung . Ini menyajikan berbagai macam warna tergantung pada jenis tanah di mana ia tumbuh, melalui kisaran kuning. Alih-alih lembaran, ada lipatan yang membentuk kontinum dengan batang jamur. The daging adalah putih di warna dan memiliki bau buah khas dan rasa yang sangat dihargai. Jamur ini, setelah berbuah, sangat tahan terhadap kekeringan , sehingga mudah-mudahan dapat ditemukan di luar musim .
Chanterelles dari berbagai usia, di mana diamati bagaimana topi berubah.
Penyebaran dan habitat : jamur ini ditemukan di seluruh Eropa , dari iklim panas seperti Spanyol atau Italia, hingga iklim dingin seperti Jerman dan Inggris. Chanterelle tumbuh di bawah pohon beech, oak, holm oak, pinus dan tumbuhan runjung pada umumnya. Ia lebih menyukai tanah masam yang berasal dari degradasi silikat . Berbuah membutuhkan banyak kelembaban , setelah itu bisa mengering selama beberapa hari . Itu muncul di akhir musim semi atau awal musim panas di daerah hujan dan selama awal musim gugur , setelah hujan pertama.
Interaksi dengan manusia : semua spesies dari genus Cantharellus dihargai dalam masakan dunia. Spesies gastronomi lain yang menarik adalah terompet kuning ( Omphalotus olearius ) dan terompet maut ( Craterellus cornucopioides . Yang tidak termasuk dalam genus, tetapi juga termasuk dalam Famili Cantharellaceae ). chanterelle mungkin yang paling terkenal. Ini didistribusikan baik segar dan kering , karena tidak pernah cacing dan mudah kering di rumah. Saat mengambilnya, berhati-hatilah karena dapat dikacaukan dengan Hygrophopsis aurantiaca , yang disebut sebagai chanterelle palsu . Dalam hal ini, karena juga dapat dimakan, kebingungan hanya akan menurunkan kualitas agape. Namun, itu juga bisa disalahartikan dengan jamur beracun , jamur zaitun ( Omphalotus olearius ). Meskipun lebih disukai tumbuh di bawah pohon zaitun, ia dapat tumbuh di kaki pohon lain yang mungkin memiliki chanterelles. Mereka dapat dibedakan dengan bentuk yang kurang bergelombang dari yang terakhir.