Cuka adalah salah satu bumbu tertua yang pernah tercatat. Meski begitu tua, itu adalah hasil dari proses bioteknologi . Bakteri dari setidaknya dua kelas terlibat dalam produksinya, yang pertama bertugas membuat fermentasi alkohol must dan yang kedua adalah bakteri acetobacteria atau asam asetat, yang bertugas mengubah alkohol yang difermentasi menjadi asam asetat.., yaitu, dalam cuka. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang apa itu cuka atau reaksi metabolisme yang terjadi di dalam bakteri untuk menghasilkan cuka, Anda dapat membaca artikel kami di sini dan di sini masing-masing.
- tropicalis, seperti acetobacteria lainnya, berbentuk seperti basil.
Filogeni dan sejarah evolusi: semua yang termasuk dalam famili taksonomi Acetobacteraceae dikenal dengan nama acetobacteria . Kelompok ini terdiri dari sekitar 25 genera, di antaranya yang paling banyak dipelajari dan paling diminati industri adalah Acetobacter . Acetobacteria termasuk dalam Ordo Rhodospirillales , termasuk dalam Kelas Alphaproteobacteria , yang pada gilirannya termasuk dalam Filum Proteobacteria dari Domain Bakteri . Dalam genus Acetobacter, spesies A. aceti , yang utama bertanggung jawab atas pembentukan cuka dalam proses cararn.
Deskripsi: Acetobacteria adalah kelompok bakteri heterogen yang mampu mengubah alkohol menjadi asam asetat. Mereka semua memiliki karakteristik umum. Mereka semua GRAM negatif dan toleran asam, jika tidak, metabolisme asam asetat Anda sendiri akan membunuh mereka. Mereka mampu hidup dalam konsentrasi pH asam mulai dari pH 5,5 hingga pH 6,3. Selain melakukan transformasi alkohol mereka menggunakan oksigen, jadi mereka aerobik, lebih untuk tumbuh mereka membutuhkan oksigen, jadi mereka aerobik ketat . Di sisi lain, mereka semua berflagel, meskipun beberapa memiliki flagel kutub dan yang lainnya peritrik . Mereka yang berflagel polar tidak mampu mengoksidasi alkohol secara sempurna, sedangkan yang berflagel peritrik, seperti genus Acetobacter , dapat mengoksidasi asam asetat menjadi karbon dioksida (CO2) sepenuhnya.
Distribusi dan habitat: Distribusi bakteri ini di seluruh dunia. Mereka dapat ditemukan dalam hubungannya dengan bakteri fermentasi yang ditemukan secara alami di semua tempat yang mungkin mengandung alkohol , seperti di atas buah dan bunga, di sarang lebah dan di air atau tanah. Tidak seperti bakteri fermentasi, bakteri asam asetat membutuhkan keberadaan udara untuk melakukan metabolisme senyawa ini. Acetobacteria memiliki pertumbuhan optimal pada kisaran suhu antara 25 dan 30 C.
Interaksi dengan manusia: Acetobacter aceti adalah bakteri yang paling umum digunakan untuk pembuatan industri cuka. Tetapi tidak hanya untuk ini asam asetat yang dihasilkan oleh bakteri ini digunakan, tetapi juga digunakan untuk pembuatan plastik, produk kimia yang digunakan dalam industri fotografi dan karet , di mana ia mengintervensi pembentukan kimia senyawa ini. Garam asam asetat digunakan di beberapa daerah untuk mencairkan es di jalan.