Kerang atau mitilid termasuk dalam kelompok moluska bivalvia . Anda dapat membaca lebih lanjut tentang hewan-hewan ini di artikel kami di sini dan di ulasan kami tentang Filum Mollusca taksonomi mereka, moluska, di sini .
Kerang Selandia Baru memiliki cangkang berwarna coklat muda.
Tubuhnya dilindungi oleh dua katup yang dihubungkan oleh engsel , yang dibuka dan ditutup oleh otot abduktor yang kuat dari kerang. Ada beberapa ratus spesies berbeda, banyak di antaranya dapat dibedakan berdasarkan warna atau bentuk katupnya . Meskipun benar bahwa mereka semua memiliki bentuk drop umum, ini bisa lebih memanjang atau oval. Kerang yang paling umum, pirang atau Mediterania ( Mytilus galloprovincialis ), bisa mencapai ukuran cangkang 8 cm . Meskipun dalam spesies yang sama mungkin ada perbedaan ukuran karena lingkungan . Misalnya, kerang yang tumbuh di daerah berbatu selalu berukuran lebih kecil. Ukuran maksimum yang dapat dicapai oleh kerang dewasa adalah sekitar 15 cm , pada spesies kerang bajingan , Modiolus modiolus . Spesies ini dipasarkan karena ukurannya, meskipun kualitas dagingnya buruk. Ukuran minimalnya sekitar 6 cm untuk jenis kerang berjenggot yang nama ilmiahnya Modiolus barbatus . The kerang Chili ( Mytilus chilensis ), atau quilmahue juga mencapai hanya 6 cm dan dapat dibedakan oleh shell kebiruan-hitam dengan tepi yang lebih ringan .
Untuk membedakan spesiesnya dapat dilihat dari ukuran, bentuk dan warna katupnya . Mytilus galloprovincialis , kerang dari muara Galicia (yang memiliki sebutan asal Eropa) dianggap salah satu yang paling lezat. Untuk mengecoh Anda saat membelinya, berbeda karena ada stretch mark di cangkangnya . Selain itu warna dagingnya lebih pekat, yang biasanya jingga pada betina atau keputihan pada jantan.
Apa sebenarnya cangkang kerang? Cangkang kerang adalah sesuatu yang langka secara biologis, mineral , tetapi diciptakan oleh makhluk hidup. The 95% dari moluska ini shell adalah kalsium karbonat , substansi yang sama dengan yang kulit telur yang dibuat atau yang membuat banyak batu. Cangkang moluska ini tersusun hingga 3 lapisan . Yang paling dalam atau ibu dari mutiara adalah tempat kalsium karbonat terus-menerus terbentuk . Lapisan ini disebut nacre , ia memiliki kilau warna – warni dan membentuk lapisan dalam cangkang banyak moluska. Kalsium karbonat membentuk kristal heksagonal , yang disebut aragonit . Selain itu, nacre digunakan oleh moluska untuk memperbaiki cangkang dan melindungi diri dari zat asing, seperti tiram yang menghasilkan mutiara . Lapisan kedua (disebut lapisan tengah atau lapisan prismatik ) dibentuk oleh jaring protein (satu set lebih dari 16 glikoprotein, proteoglikan dan polisakarida) yang merangsang pembentukan kristal kalsium karbonat, untuk memberikan kekakuan dan perlindungan. Protein conchina mendominasi di lapisan luar ( periostracum ) . Fungsi utamanya adalah untuk melindungi lapisan internal dan daging kerang dari abrasi dan pembubaran oleh pengaruh air laut.