The asam askorbat , lebih dikenal sebagai vitamin C . Ini adalah nutrisi penting bagi manusia dan mamalia. Asam askorbat diperlukan untuk reaksi kimia yang tak terhitung banyaknya metabolisme, baik pada tumbuhan atau hewan, bahkan diproduksi secara internal sebagian besar organisme yang membutuhkannya, menjadi manusia pengecualian, jadi kita perlu memasukkan asam ini melalui makanan, dan menyebabkan penyakit. seperti penyakit kudis bila ada kekurangan vitamin tersebut, justru dari penyakit kudis itulah nama asam askorbat berasal. Ini juga merupakan asam yang banyak digunakan dalam industri makanan sebagai aditif .
The asam askorbat pharmacophore adalah yang disebut ion askorbat, yang merupakan organisme bertindak sebagai antioksidan, melindungi organisme dari oksidasi, menjadi juga kofaktor dari berbagai reaksi enzimatik jenis vital bagi kehidupan.
Telah dipelajari bahwa orang yang secara teratur dan kaya memasukkan asam askorbat dalam makanan mereka, asalkan berasal dari sumber alami, seperti buah-buahan, sayuran, dll., Memiliki angka kematian yang lebih rendah dan umumnya sehat lebih kuat, karena ada lebih sedikit penyakit kronis.. Namun yang jelas, pernyataan ini menimbulkan banyak perdebatan di dunia kedokteran, karena ada juga penelitian yang memasukkan asam askorbat melalui suplemen, yang ternyata tidak terlalu bermanfaat, jadi selalu lebih baik jika asalnya alami.
Sebuah karya pada penentuan struktur asam ini adalah Hadiah Nobel pada tahun 1937, untuk kimiawan Walter Haworth , dan hadiah ini juga diberikan di bidang kedokteran untuk Albert Von Szent-Györgyi Nagyrápolt, dalam kaitannya dengan asam askorbat, tapi kali ini untuk fungsi biologisnya.
Asam askorbat dibiosintesis di sebagian besar hewan atau tumbuhan, mengikuti urutan yang terdiri dari 4 langkah enzimatik, di mana glukosa diubah menjadi asam askorbat. Proses ini dikenal sebagai tergantung glikolisis, karena glukosa yang diperlukan untuk dapat menghasilkan vitamin C di hati mamalia diekstraksi dari glikogen .
Manusia tidak memiliki kemampuan untuk mensintesis asam askorbat karena enzim yang berpartisipasi dalam sintesis terakhir, yang memiliki gen yang rusak; namanya L-gulonolakton oksidase .
Asam ini dapat diserap melalui mukosa mulut, lambung atau usus halus, sebagai asam askorbat atau juga sebagai asam dehidroaskorbat, melewati untuk diangkut melalui vena ke hati, dari mana kemudian akan dibawa ke organ atau jaringan yang membutuhkannya. Ini diekskresikan dalam urin sebagai asam oksalat, sedangkan di feses diekskresikan langsung sebagai vitamin yang tidak diserap.
Asam askorbat dan sintesisnya terkait erat dengan ketidakmampuan untuk menurunkan asam urat pada manusia, keduanya merupakan asam pereduksi yang kuat.
Asam askorbat adalah L-enansiomer dari askorbat, menjadi kebalikan dari D-enansiomer, kedua molekul memiliki struktur yang sama.
Vitamin C atau asam askorbat diperlukan untuk perkembangan gigi, gusi, tulang, atau tulang rawan yang tepat. Berpartisipasi dalam penyerapan zat besi, mempengaruhi pertumbuhan, penting dalam produksi kolagen, dll.
Asam askorbat mudah digunakan kembali untuk manusia, bahkan kebutuhan yang diperlukan untuk vitamin ini jauh lebih rendah pada manusia daripada primata lainnya. Ini adalah vitamin yang larut dalam air, yang membuatnya mudah dihilangkan oleh ginjal, melalui diuresis, yang membuat sulit untuk mengatakan berapa jumlah harian yang direkomendasikan, bervariasi menurut setiap negara atau organisme.
Ada dua jenis vitamin C, alami dan sintetis. Di antara yang alami kita memiliki asam askorbat dan natrium askorbat (keduanya kidal).