Kesemek ( Diospyros kaki ) adalah salah satu dari sedikit buah yang berasal dari musim gugur yang juga memiliki rasa manis yang tiada tara. Pohon dari keluarga Ebenaceae ini lebih disukai dibudidayakan di iklim subtropis. Ini asli Asia Timur di mana telah dibudidayakan sejak abad ke-8 tetapi telah diperkenalkan baik di Eropa dan di Amerika selama abad ke-19, sedemikian rupa sehingga di Valencia (Spanyol) ada sebutan Ribera del Xúber asal untuk nya kesemek yang sangat dihargai dari varietas merah cerah.
Kesemek kesemek dapat dipotong seperti apel karena jauh lebih keras daripada kesemek yang tidak diolah.
Kesemek selalu menghadapi masalah pemasaran karena kurangnya industrialisasi koleksi dan terutama penanganannya, karena buah yang sangat lembut yang banyak orang makan dengan satu sendok teh sebelum mengisi tangan mereka dengan kesemek. Namun, masalah distribusinya karena kelembutannya telah diatasi oleh kecerdasan manusia dan keinginan untuk mencari solusi, dengan munculnya kesemek yang dikenal dengan nama kesemek.
Cara membuat persimones kesemek: Jika Anda memiliki pohon kesemek atau kesempatan untuk membeli dewasa mereka, Anda dapat mengubah normal dewasa kesemek dari berbagai merah terang menjadi Persimon kesemek melalui prosedur sederhana, karena mereka adalah buah yang sama, hanya pengolahan produk sebelum sampai ke tangan konsumen. Kesemek diambil dan dimasukkan ke dalam pot atau wadah lain, buah-buahan tanpa menyentuh satu sama lain bersama-sama dengan gelas dengan beberapa minuman beralkohol yang ada di rumah, semua tertutup dan tanpa cahaya selama 3-4 hari efek kesemek.
Proses biologis di balik perubahan: kesemek bukanlah buah pertama yang diproses dengan cara ini sebelum disajikan ke publik. Banyak buah-buahan yang diolah secara industri dengan CO2 atau etanol untuk meningkatkan atau mengantisipasi pematangannya. Faktanya, banyak buah-buahan yang dapat dimekanisasi pengumpulannya dipetik agak belum matang dan kemudian menjalani perawatan dengan etilen untuk pematangannya (kelebihan etilen dapat menyebabkan buah merosot).
Ethylene adalah hormon tanaman yang banyak digunakan untuk berbagai proses respon stres di pabrik. Ini adalah gas yang mudah menguap yang dapat mempengaruhi buah-buahan di dekatnya “apel busuk membusuk seluruh keranjang” berasal dari prinsip biologis ini. Jadi, kesemek adalah buah dari kelompok klimakterik (yang matang dengan etilen), seperti apel, pir, mangga, kiwi, semangka, persik, pepaya, apel custard, alpukat, dll. Jadi tidak disarankan untuk menyatukannya saat sudah matang karena akan cepat berlalu, atau menyatukannya jika Anda ingin yang satu matang, karena akan “berkat” etilen dari yang lain.
Apa yang menyebabkan etilena: terutama hilangnya astringency dari buah yang belum matang, yang memungkinkan untuk dimakan, ini terjadi karena etilena merangsang depolimerisasi asam, tanin dan fenol, yang bersama-sama menyebabkan astringency dari buah yang belum matang. Mereka juga merangsang respirasi buah , yang mempercepat pematangannya, mendukung pelarutan peptinas (melunakkan buah), dan juga menurunkan klorofil (buah kehilangan warna kehijauan).