The fermentasi alkohol , juga dikenal sebagai, fermentasi ethylic, atau etanol , adalah proses tipe biologis, yang dilakukan fermentasi tanpa oksigen. Jenis fermentasi ini disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme tertentu, yang bertanggung jawab untuk memproses gula, seperti glukosa, fruktosa, dll. (karbohidrat), menghasilkan alkohol dalam bentuk etanol, CO2 (gas) dan ATP (adenosin trifosfat), molekul yang digunakan oleh mikroorganisme itu sendiri dalam metabolisme energinya.
Banyak jamur, bakteri, alga dan beberapa protozoa memfermentasi gula, mengubahnya menjadi etanol dan CO2. Ini adalah proses yang dikenal sebagai fermentasi alkohol.
Dalam jenis fermentasi ini, piruvat (anion asam piruvat ) didekarboksilasi, menjadi asetaldehida, yang selanjutnya direduksi menjadi etanol melalui enzim, alkohol dehidrogenase, menggunakan NADH (nikotinamida sebagai donor elektron). adenin dinukleotida).
Fermentasi alkohol, seperti jenis fermentasi lainnya, seperti fermentasi laktat, sangat berguna bagi manusia, karena, misalnya, fermentasi alkohol yang dilakukan oleh ragi, digunakan untuk pembuatan minuman beralkohol (seperti anggur atau bir), dan CO2 dari fermentasi digunakan untuk menumbuhkan roti dan makanan lainnya.
Tujuan utama dari fermentasi alkohol adalah produksi energi anaerobik (tanpa adanya oksigen) untuk mikroorganisme seperti ragi, dalam hal melihat proses dari perspektif mikroba, tetapi jika kita melakukannya dari perspektif manusia, proses adalah jenis biokimia, untuk menghasilkan etanol.
Untuk tujuan ini, molekul gula dipecah, atau dipisahkan, sehingga memperoleh energi yang diperlukan bagi mikroorganisme untuk hidup, karena sebagai produk limbah, proses ini menghasilkan alkohol dan CO2. Ciri utama mikroorganisme yang melakukan fermentasi jenis ini adalah tempat hidupnya, yang biasanya lingkungan bebas oksigen, terutama pada saat berlangsungnya reaksi kimia, oleh karena itu dikatakan bahwa fermentasi alkohol adalah anaerobik total. proses.
Fermentasi alkohol telah digunakan sejak zaman kuno untuk membuat produk seperti bir atau anggur. Orang Yunani memberikan penemuan proses ini kepada dewa Dionysus. Dan beberapa proses serupa, seperti penyulingan alkohol, dilakukan pada awal 1150. Tidak diragukan lagi, proses ini penting untuk pengembangan alkimia di Abad Pertengahan. Penemuan kimia selanjutnya mengarahkan peneliti Gay-Lussac untuk mendeskripsikan reaksi fermentasi yang berlangsung mulai dari glukosa, memperoleh etanol, meskipun pada saat itu fermentasi alkohol dan dasarnya belum diketahui. Banyak ilmuwan mencoba menjelaskan proses yang kita kenal sekarang sebagai fermentasi, tetapi baru pada tahun 1818 ditemukan bahwa penyebab proses tersebut adalah ragi. Beberapa tahun kemudian, enzim yang bertanggung jawab untuk proses tersebut, zymase, ditemukan, dan Hadiah Nobel dalam Kimia diberikan pada tahun 1897, untuk penemuan penting ini, kepada Eduard Buchner. Pada tahun-tahun berikutnya, pekerjaan berlanjut pada subjek, sampai pada tahun 1929, kofaktor NADH ditemukan, penting dalam proses fermentasi, karena fungsi utamanya adalah pertukaran elektron.
Kita dapat mengatakan bahwa fermentasi alkohol, selain proses anaerobik, juga merupakan proses eksotermik , yaitu melepaskan energi, serta molekul ATP, di mana total dua molekul dihasilkan untuk setiap molekul glukosa yang diproses. Selanjutnya, nilai entalpi bebas (atau energi bebas Gibbs ), pada jenis fermentasi ini memiliki nilai G = -234,6 Kj. Mol ^ -1, yang menunjukkan bahwa itu adalah proses kimia spontan.
Ada berbagai jenis fermentasi alkohol, yang kami bagi menjadi dua kelompok besar, fermentasi industri, dan fermentasi alami. Kita juga dapat berbicara tentang fermentasi tertentu, yang dimanipulasi untuk mendapatkan etanol dalam jumlah tertentu untuk membuat minuman. Dalam grup ini kami menyoroti fermentasi anggur, bir, nasi, susu, dll.
Selain penggunaan proses fermentasi, untuk menghasilkan minuman, atau makanan lain, fermentasi alkohol saat ini memiliki berbagai kegunaan dalam industri, di mana ia digunakan untuk produksi kosmetik, produk pembersih, bahan bakar nabati, pestisida hayati, dll.