Bagian lipid dari kelompok senyawa kimia sangat berbeda, tetapi memiliki kesamaan yaitu larut dalam pelarut organik, seperti eter, benzena dan aseton, serta tidak larut dalam air . Mereka hadir dalam sel hewan dan tumbuhan, dan bersama dengan karbohidrat , protein dan asam nukleat , salah satu dari empat kelompok terpenting dari apa yang disebut biomolekul .
Komposisi kimia
Seperti semua senyawa organik, mereka mengandung C (karbon), H (hidrogen) dan umumnya O (oksigen). P (fosfor), N (nitrogen) dan S (sulfur) juga mungkin ada .
Fitur
- Cadangan: mereka merupakan cadangan energi utama organisme. Dalam reaksi oksidasi, satu gram lemak menghasilkan lebih dari dua kali lebih banyak kalori daripada satu gram karbohidrat atau protein.
- Struktural: mereka adalah bagian dari lapisan ganda lipid membran sel (fosfolipid, sterol, dll.), yang merupakan penghalang untuk lewatnya ion dan molekul polar. Selain itu, mereka melindungi berbagai bagian tubuh, secara mekanis, seperti jaringan adiposa tangan dan kaki, atau terhadap dingin, karena merupakan isolator yang baik.
- Lainnya: bahkan dalam jumlah yang relatif lebih kecil, mereka juga memainkan peran yang sangat penting sebagai transporter elektronik, kofaktor enzimatik (vitamin), hormon, penyerapan cahaya (pigmen), pembawa pesan intraseluler, dll.
Peringkat umum
Kita dapat memisahkan lipid menjadi dua kelompok besar: yang memiliki asam lemak dalam komposisinya (dapat disabunkan) dan yang tidak memiliki (tidak dapat disabunkan). (Lihat kotak)
Apa artinya mereka dapat disabunkan?
Ketika memperlakukan beberapa lipid dengan natrium atau kalium hidroksida, mereka bereaksi untuk memberikan gliserol dan garam alkali dari asam lemak yang sesuai (sabun). Reaksi ini dikenal sebagai: saponifikasi.
Bagaimana yang memisahkan dan menganalisis yang lipid?
Mengingat sifatnya yang tidak larut dalam air, pelarut organik digunakan untuk mengekstraknya dari jaringan dan kemudian difraksinasi. Umumnya, campuran kompleks lipid dipisahkan menurut polaritas atau kelarutannya dalam pelarut nonpolar. Kemudian, yang mengandung asam lemak dalam ikatan amida atau ester dapat dihidrolisis (saponifikasi) dengan asam dan basa untuk menganalisis komponennya. Mari kita lihat prosedur umum:
- Jaringan yang akan dipelajari dihomogenisasi dengan campuran kloroform / metana / air , dalam proporsi yang dapat bercampur (kita akan mengamati fase tunggal). Dengan menambahkan lebih banyak air ke ekstrak yang dihasilkan, kita akan memperoleh dua fase: satu metanol / air, di mana protein dan karbohidrat akan tetap ada, dan lainnya dengan kloroform, yang akan mengandung lipid.
- Campuran lipid yang diperoleh difraksinasi dengan adsorpsi atau kromatografi lapis tipis (berdasarkan polaritas yang berbeda mereka hadir), atau dengan kromatografi gas-cair , dalam kasus lipid yang mudah menguap.
- Akhirnya, lipid individu dapat diidentifikasi dengan perilaku kromatografi mereka , dengan hidrolisis dengan enzim tertentu, atau dengan menentukan massa molekul mereka dengan spektroskopi massa .
Eksperimen rumah
Untuk mengetahui apakah suatu makanan mengandung lipid, Anda dapat mengambil sampelnya dan mengoleskannya di atas kertas, jika padat, atau dengan menempatkan beberapa tetes, jika cair. Cobalah sepotong daging, buah, camilan, cokelat, minyak, susu, dll. Tunggu beberapa menit hingga mengering dan lihat kertas di atas cahaya. Jika mengandung lipid, Anda akan melihat noda transparan yang tidak hilang seiring waktu.