Adalah umum untuk semua jamur yang dapat dimakan dengan batang dan topi bercincin untuk secara umum disebut champignon. Namun, namanya lebih spesifik untuk jamur yang dapat dimakan dari genus Agaricus. Dalam genus Agaricus bisporus, itu adalah yang paling dikomersialkan dan paling sering dikenal sebagai jamur Paris atau umum. Kami akan merujuknya di artikel ini.
Jamur tumbuh berkelompok dengan kaki terhubung satu sama lain.
Filogeni dan sejarah evolusi : jamur umum Agaricus bisporus milik keluarga jamur Agaricaceae , Ordo Agaricales , dari Kelas Agaricomycetes . Dari semuanya, jamur yang umum adalah jenis spesiesnya. Dalam kingdom Fungi , jamur termasuk dalam divisi Basidiomycota . Ada 4 varietas yang dapat dibudidayakan: A. bisporus var brunnescens, A bisporus var sativus, A. bisporus var vulgaris, dan A. bisporus var hortensis (varietas jamur budidaya terbaru). Spesies ini telah menerima lebih dari 20 nama berbeda termasuk A. hortensis atau A. campestris , mengacu pada budidaya atau keadaan liarnya. Genus Agaricus memiliki sekitar 300 spesies yang beberapa dapat dimakan dan lainnya beracun . Beberapa spesies yang dapat dimakan adalah jamur cincin ganda ( Agaricus bitorquis ), jamur liar ( Agaricus silvestris , dari spesies ini diperoleh varietas yang dapat dibudidayakan), anis atau bola salju ( A. silvicola ) dan jamur daging merah ( Agaricus haemorrhoidarius ).
Deskripsi : Bentuk buah Agaricus bisporus , jamur, memiliki tutup yang hampir bulat, cembung atau pipih di atasnya. The hymenium , dimana spora yang ditemukan, terdiri dari lamina gratis . The kaki tidak terlalu tinggi dan menyajikan cincin , meskipun sering terjadi sehingga kehilangan itu selama pertumbuhan. Varietas terbesar mencapai diameter lebih dari 15 cm di topi dan 3 di kaki, dengan tinggi hingga 10 cm.
Distribusi dan habitat : jamur umum adalah asli Eropa dari mana ia telah diekspor ke bagian lain dunia dengan sukses besar . Ada bukti bahwa champignon sebagai jamur yang dibudidayakan sejak abad ke-18 selama era Napoleon Perancis. Jamur tidak memiliki persyaratan tinggi untuk pertumbuhan. Kondisi terbaik adalah dengan tanah yang lembab dan kaya nitrogen . Mereka juga membutuhkan kegelapan untuk tumbuh, jadi mereka biasanya tumbuh di gua atau daerah teduh.
Interaksi dengan manusia : jamur adalah spesies jamur yang tumbuh dengan mudah, sedemikian rupa sehingga dapat tumbuh di rumah sepanjang tahun . Itulah mengapa jamur ini paling banyak dikonsumsi di dunia . Meskipun spesies Agaricus bisporus tidak dalam bahaya konservasi menurut IUCN, varietas jamur tersebut mendapatkan bobot yang kurang lebih di pasar. Varietas A. b. var hortensis , dari Amerika Serikat, lebih besar dan lebih putih dan lebih tahan lama daripada varietas A. b. var brunnescens, yang kami temukan beberapa tahun lalu di pasaran, sekarang sudah digantikan oleh varietas baru. Varietas liar biasanya lebih dihargai karena rasanya lebih kuat. Namun, tidak disarankan untuk mengumpulkan jamur tanpa ahli karena mudah membingungkan spesies yang dapat dimakan dan beracun.