Chanterelle adalah jamur yang diapresiasi dalam gastronomi Eropa karena rasanya yang enak dan mudah ditemukan di hutan. Itu dijelaskan oleh Linnaeus pada abad ke-18 sebagai Agaricus deliciosus (dalam genus yang sama dengan jamur), meskipun dipindahkan oleh SF Gray pada abad ke-19 dalam botani Inggrisnya, dengan nama saat ini.
Filogeni dan sejarah evolusi: Nama ilmiah untuk jamur ini adalah Lactarius deliciosus . Genus Lactarius terdiri dari sekitar 400 spesies. Chanterelles termasuk dalam taksonomi Famili Russulaceae , dalam Ordo Russulales , dari Kelas Agaricomycetes (yang dibagikan dengan Amanita muscaria , yang dapat Anda baca lebih lanjut di artikel kami di sini ). Dalam Divisi Basidiomycota , ternyata dari kingdom Fungi . Ordo Russulales terdiri dari beberapa ordo ” incertae sedis “, artinya, tidak diketahui secara pasti apakah mereka benar-benar termasuk dalam kelas Agaricomycetes . Ini umum dalam mikologi dan sains pada umumnya, yang tanpa bukti yang dapat dipercaya mempertahankan keraguan yang masuk akal tentang klasifikasinya.
Para chanterelles yang kurang muda melipat mahkota mereka
Deskripsi : chanterelles berwarna oranye atau kemerahan , baik batang maupun topi dan bilahnya. Itulah mengapa sering tidak diperhatikan di hutan musim gugur di mana ia tumbuh dikelilingi oleh daun-daun yang jatuh. Lactarius deliciosus memiliki kaki kecil, tanpa cincin dan berongga , tingginya beberapa sentimeter. Topi atau mahkotanya bisa mencapai hingga 16 cm. The topi dari chanterelles muda berumbilikasi (dengan bagian tengah yang sedikit cekung). Saat níscalo tumbuh, topinya akan mendatar terlebih dahulu dan kemudian membentuk embudada (berbentuk corong, lebih terlihat dari pada kasus sebelumnya, dengan semua topi di belakang). Karena bentuk nya mahkota , yang hymenus , lamina yang mengandung spora yang decurrent , mereka membentuk kontinum dari tepi topi ke awal bagasi. Its daging padat dan memberikan dari bau lembut dan manis . Memotong jamur akan mengeluarkan getah berwarna oranye atau anggur .
Distribusi dan habitat : chanterelles tumbuh lebih disukai terkait dengan hutan pohon-pohon dari genus Pinus , pinus, meskipun dapat dikaitkan dengan jenis tumbuhan runjung lainnya . Konifer mengasamkan tanah , situasi yang merupakan persyaratan bagi chanterelles untuk tumbuh. Jamur ini berasal dari selatan Pyrenees Mediterania . Meskipun telah menyebar ke seluruh Eropa dan sebagian Asia Timur , seperti Turki atau Siprus. Ini juga telah diperkenalkan di Chili, Selandia Baru dan Australia , di mana ia dibudidayakan dan dikumpulkan oleh keturunan emigran Eropa, terutama Italia, Polandia dan Ukraina yang membawa jamur ini bersama mereka. Para chanterelles keluar pada musim gugur , terutama tahun-tahun paling hujan .
Interaksi dengan manusia : chanterelles sangat dihargai dalam keahlian memasak , terutama di negara-negara Mediterania : Spanyol, Prancis dan Italia, di mana mereka dipanen baik untuk dimakan sendiri atau untuk menemani daging dan semur. Chanterelles tidak dalam bahaya konservasi, meskipun benar bahwa di banyak tempat pengumpulan mereka dibatasi untuk menghindari penghancuran populasi. Para chanterelles mudah dikenali. Namun, dapat dikacaukan dengan chanterelle palsu ( Lactarius chrysorrheus ), yang memiliki rasa pedas dan agak tidak dapat dicerna. Untuk membedakannya cukup dengan melihat lateks yang dihasilkannya yang berwarna putih kekuningan , sehingga dapat dibedakan saat diambil.