Komposisi dan pengaturan spasial fosfolipid memberi mereka karakter bipolar atau antipati yang kuat ; yaitu ada ujung lipofilik apolar atau hidrofobik yang sesuai dengan ekor asam lemak, dan ujung hidrofilik polar lainnya atau kepala atau lipofobik karena GRU – pos polar menyumbang asam fosfat dan aminoalkohol.
Komposisi ini dan struktur molekul bipolar memiliki konsekuensi fisik dan biologis yang sangat penting, karena dalam media berair mereka cenderung berkumpul secara spontan untuk membentuk dua jenis struktur:
- misel bulat seperti yang juga membentuk asam lemak
- dan lapisan ganda atau lembaran bimolekuler, dengan ekor hidrofobik ke dalam menghadap ke Lami – na ganda dan kepala hidrofilik ke luar bersentuhan dengan air.
Selanjutnya, bilayers lipid ini cenderung untuk menutup pada diri mereka sendiri, membentuk kompartemen kedap air sebagai esfé vesikel – kaya disebut liposom . Ketika foil pecah, ujungnya tidak bisa tetap bersentuhan dengan air dan segera cenderung menutup kembali, menutup robekan.
Ditambahkan ke sifat self-assembly dan self-sealing ini adalah fluiditas bilayer. semakin tinggi semakin banyak asam lemak tak jenuh yang membentuk ekor fosfolipid. Asam lemak tak jenuh tidak linier tetapi membentuk siku di area ikatan rangkap yang menghalangi pengemasannya oleh gaya Van der Waals. Ini adalah ikatan antarmolekul yang lemah, tetapi cukup untuk mempertahankan struktur ini.
Dalam membran kita juga menemukan glikolipid, yang berbagi unit seramida dengan fosfolipid, tetapi kekurangan fosfat: sebaliknya, mereka memiliki karbohidrat dengan kompleksitas yang bervariasi, dihubungkan oleh ikatan glukosidik ke sphingosine. Glu – asam dapat berupa monosakarida seperti serebrosida galaktosa; sebuah disakarida. seperti laktosa dalam globosida; atau oligosakarida yang kurang lebih kompleks di gangliosida.
Fungsi biologis.
Konsekuensi biologis dari semua ini adalah bahwa semua membran sel (baik plasma dan internal) dari semua sel terdiri dari bilayer fosfolipid. yang merupakan struktur dasar yang sama dan memberikan membran tidak hanya sifat fisik sebelumnya, tetapi banyak sifat biologisnya.
Protein diselingi pada dukungan cairan fosfolipid, bersama-sama membentuk struktur khas dari caral molekul membran yang dikenal sebagai “mosaik cairan”.