Pada akhir Oktober 2015, alarm berbunyi di mana-mana. The World Health Organization ( WHO ) mengklasifikasikan daging olahan dan daging merah menjadi dua kelompok risiko untuk menyebabkan kanker. Daging olahan (semua yang telah diolah, seperti sosis, daging cincang, dll) termasuk dalam kelompok 1 “Senyawa karsinogenik bagi manusia”. Sementara daging merah secara umum, yang berasal dari otot mamalia termasuk dalam kelompok 2A “Mungkin karsinogenik bagi manusia”, tanpa adanya bukti konklusif tentang efek langsungnya pada manusia.
IARC bertanggung jawab untuk menghubungkan kanker dan paparan unsur yang berbeda.
Untuk memahami mengapa produk makanan yang telah menemani manusia ini belum selesai dengan spesies manusia meskipun bersifat karsinogenik, perlu dipahami tabel nilai yang dibuat oleh International Agency for Cancer Research atau International Agency for Research on Cancer. (IARC). Organisasi ini, yang merupakan bagian dari WHO, bertanggung jawab untuk mengevaluasi hubungan antara produk, molekul atau agen dan kanker. Perlu dicatat bahwa IARC tidak mengklasifikasikan zat berdasarkan kemampuannya menyebabkan kanker, jika tidak, hanya jika ada hubungan antara kanker dan zat tersebut.
Klasifikasi terdiri dari 5 kelompok di mana segala macam hal dibagi , dari molekul kimia buatan atau asal biologis, hingga pekerjaan.
Dari lebih dari seribu agen yang diuji oleh IARC, hanya satu yang termasuk dalam kategori terkecil pada skala “ Mungkin Tidak Karsinogenik pada Manusia ”, senyawa yang dengan bangga dapat dikatakan tidak menyebabkan kanker adalah Kaprolaktam, pendahulu nilon . Senyawa golongan 4 adalah senyawa yang menurut penelitian menunjukkan kurangnya aktivitas karsinogenik pada manusia atau meskipun buktinya tidak cukup pada manusia, ada bukti bahwa senyawa tersebut tidak menyebabkan kanker pada hewan.
Kurang lebih setengah (503) agen yang telah dicoba terkait dengan kanker dianggap dalam kelompok 3 ” tidak dapat diklasifikasikan berdasarkan kapasitasnya untuk karsinogenesis pada manusia “, karena kurangnya penelitian. The ketidakcukupan bukti manusia dan tidak memadainya atau pengalaman terbatas pada hewan dari karsinogenisitas dari agen adalah apa yang menyebabkannya harus diklasifikasikan dalam kelompok ini.
Dalam kelompok 2B ” Kemungkinan karsinogenik ” mencakup hampir 300 senyawa. dari semuanya tidak ada bukti dari penelitian yang dilakukan pada manusia, tetapi jika ada data yang cukup dari eksperimen hewan atau jika eksperimen tidak mencukupi pada manusia dan hewan, mungkin ada tes mekanis yang membuat agen dimasukkan dalam daftar ini.
The kelompok 2A (dengan sekitar 75 agen) adalah kelompok “mungkin karsinogenik bagi manusia” dalam kelompok ini mereka termasuk menjadi seorang pemadam kebakaran (antara pekerjaan lain) atau kopi. Pada agen ini bukti pada manusia terbatas , tetapi cukup pada hewan dan mereka menyebabkan kanker melalui mekanisme yang mungkin ada pada manusia. Senyawa apa pun yang terkait erat secara molekuler dengan zat tipe 1 atau 2 dapat langsung diklasifikasikan dalam kelompok 2A.
Akhirnya, kelompok 1 terdiri dari agen-agen yang ” Karsinogenik bagi manusia “. Semuanya menyajikan bukti yang cukup tentang hubungan antara beberapa jenis kanker dan agen atau bukti yang cukup pada hewan dan bukti cararat dari hubungan antara paparan agen dan kanker. Senyawa ini adalah senyawa yang telah dikaitkan dengan peningkatan risiko tertular jenis kanker.
Seperti yang telah kami katakan, klasifikasi ini tidak memasukkan kemungkinan berkembangnya kanker, tetapi hanya fakta bahwa ada hubungan. Seperti yang ditunjukkan oleh laporan yang sama, daging merah memiliki risiko kecil, dan daging olahan terbatas, menyebabkan kanker, meskipun keberadaan risiko ini terbukti. Perlu dicatat bahwa WHO sebelumnya telah menyatakan bahwa ada hubungan antara konsumsi daging olahan yang berlebihan dengan kanker. Perbedaannya adalah bahwa sekarang bukti untuk hubungan ini lebih besar.
Menurut penelitian, kemungkinan tertular kanker usus besar atau rektum adalah sekitar 1 dari 1.200 orang. peningkatan risiko yang disebabkan oleh daging merah adalah 18% makan 50 gram daging merah setiap hari (menurut data shuffled oleh IARC), sehingga kemungkinan tertular kanker adalah 1,18 dari 1.200.