Gugus karboksil dari satu asam amino dapat berinteraksi dengan gugus amino yang lain, meninggalkan kedua asam amino bersama-sama dan melepaskan molekul air. Ikatan yang terbentuk disebut ikatan peptida dan senyawa yang diperoleh disebut dipeptida.
Mekanisme reaksi ini adalah sebagai berikut:
Gugus karboksil dari asam amino pertama bergabung dengan gugus amino yang kedua dan molekul air dilepaskan, membentuk dipeptida yang sesuai.
Daya tarik antara gugus karboksil dan gugus amino memungkinkan penyatuan mereka dan pembentukan molekul air, yang dilepaskan. Atom karbon dari gugus karboksil dan nitrogen dari gugus amino tetap, dengan valensi bebas yang mereka gunakan untuk mengikat satu sama lain.
Ini adalah proses kondensasi yang mirip dengan yang terjadi antara monosakarida atau dalam pembentukan lipid yang dapat disabunkan.
Ikatan yang dibuat adalah dari jenis amida dan disebut ikatan peptida. Pada gilirannya, ikatan ini dapat dihidrolisis dengan memisahkan dua asam amino.
Ikatan peptida stabil karena atom karbon, oksigen dan berbagi nitrogen elektron, yang menyebabkan dua bentuk muncul reso – nantes
Bentuk resonansi cenderung mengonfigurasi tautan yang sangat resisten seperti yang terjadi. Ikatan karbon-nitrogen dari gugus peptida memiliki sifat ikatan rangkap parsial, yang membuat gugus atom yang berpartisipasi di dalamnya rata. Oleh karena itu dapat dinyatakan bahwa ikatan peptida memiliki karakter ikatan rangkap parsial.
Fakta ini mencegah puntiran di sekitar ikatan peptida, yang menentukan bahwa atom karbon, oksigen, dan nitrogen terletak pada bidang yang sama.
Dipeptida dapat mengikat asam amino lain, karena masih memiliki gugus karboksil bebas dan gugus amino bebas. Di persimpangan molekul air lain akan dilepaskan dan tripeptida akan terbentuk. Sekali lagi, itu bisa terus menambahkan asam amino baru dan menimbulkan tetrapeptida, pentapeptida, dll. Penyatuan banyak asam amino membentuk polipeptida.
Dapat dilihat bahwa radikal asam amino tidak berpartisipasi dalam ikatan peptida, yang tetap “menggantung” pada polipeptida.
Peptida kepentingan biologis.
Ada beberapa peptida pendek dengan fungsi biologis. Di antara mereka kita dapat menyebutkan tripeptida glutathione (bertindak sebagai konveyor hi – drógeno dalam reaksi metabolisme), oksitosin dan nanopéptidos vasopresin (aktif secara hormonal) atau dekapeptida tirocidina, gramicidin dan valinomycin (antibiotik).
Dalam beberapa dari mereka ada D-asam amino yang mungkin ikatan peptida siklik dan yang mungkin inter – datang gugus karboksil dari rantai samping.
Dalam makanan, beberapa peptida sedang dipelajari yang memiliki efek menarik dan yang kemudian disebut “peptida bioaktif”.
Efek peptida bioaktif:
- Efek pada sistem pencernaan: Peptida dengan aktivitas opioid telah diisolasi dan bertindak sebagai modulator eksogen motilitas gastrointestinal, permeabilitas usus dan pelepasan hormon usus, misalnya casomorphins.
- Efek imunomodulator dan antimikroba: misalnya Met-enkephalin, yang mengubah respons imun dan menunda respons hipersensitivitas kulit. Sebagai contoh aktivitas antimikroba, kita dapat menyebutkan isracidine.
- Peptida dengan efek pada sistem kardiovaskular dengan aktivitas anti-hipertensi yang berasal dari kasein susu.