Kesemek adalah buah dari beberapa pohon yang juga disebut kesemek. Ini buah gugur biasanya sangat lembut, sehingga dampaknya terhadap pasar secara historis rendah. Namun, teknik konservasi, pematangan dan transportasi baru telah berhasil mengeraskan buah setelah panen, menurunkan biaya dan mengurangi kerugian. Kesemek yang keras ini dikenal sebagai kesemek dan Anda dapat membaca lebih lanjut tentang bagaimana mereka dibuat di artikel kami di sini .
Bagian dalam kesemek memiliki area agar-agar dan satu lagi yang lebih konsisten, meskipun seluruh buahnya dimakan.
Filogeni dan sejarah evolusi : Nama ilmiah kesemek adalah Diospyros kaki . Genus ini mencakup sekitar 750 spesies pohon, meskipun lebih dari seribu telah dideskripsikan. Keluarga taksonomi pohon ini adalah Ebenaceae (yang menerima nama kayu hitam), dalam Ordo Ericales , dari Kelas Magnoliosida , termasuk dalam divisi phanerogams , Magnoliophyta . Seperti yang terjadi pada spesies pohon buah-buahan lainnya, ada varietas yang berbeda dari spesies ini yang berbeda dalam sifat astringennya dan dalam waktu pematangannya . Ada sekitar 10 varietas relevansi komersial, yang paling penting adalah American Triumph (dikenal sebagai Sharoni di Israel), Bright Red (varietas utama yang diproduksi di Spanyol) dan Persimon (varietas dari mana buah yang diolah secara industri mengambil namanya). Varietas baru muncul terus menerus yang berasal dari penyerbukan silang antara dua varietas yang ada.
Deskripsi : kesemek merupakan pohon yang meranggas dengan tinggi mencapai sekitar 10 meter . Bentuk kacanya agak piramidal . Cabang-cabangnya yang lurus dan terbuat dari kayu keras memiliki daun yang keras dan berselang – seling . Daun hijau mengkilap lebih dari 10 cm. Ada pohon jantan dan betina serta hermaprodit . The bunga betina berbeda dengan tampil sendirian di axil daun, sedangkan laki-laki bunga dikelompokkan , sering 3 di 3. Penyerbukan adalah dengan serangga . The buah atau kesemek adalah buah dengan agar-agar interior . Buahnya memiliki kulit yang halus dan berwarna jingga atau kemerahan , seperti daging buahnya, bentuknya lonjong . Kesemek tanpa biji adalah produk partenogenesis pada bunga pohon betina yang tidak dibuahi.
Distribusi dan habitat : kesemek berasal dari Asia , lebih khusus lagi Jepang . Dimana budidayanya sudah dikenal sejak abad ke-8. Dari negara ini budidayanya diteruskan ke Amerika dan dari sana ke Eropa masuk melalui Spanyol pada abad ke-19, meskipun sudah dikenal sejak abad ke-13 berkat Marco Polo. Hari ini kesemek ditanam di seluruh dunia. Produsen utama adalah Cina dengan lebih dari 3 juta ton, Jepang, Amerika Serikat dan di Eropa Spanyol dan Italia. Pohon ini sangat beradaptasi dengan iklim Mediterania , bunganya tidak tahan terhadap salju musim semi. Ia membutuhkan musim panas yang sangat cerah dengan panas dan semakin lama semakin baik , bahkan berkali-kali kehilangan daunnya sebelum buahnya matang. The kelembaban tidak berjalan dengan baik di sistem akar pendek dan sensitif , sehingga tanah harus dikeringkan dengan baik .
Interaksi dengan manusia : produksi kesemek dunia tidak terlalu tinggi dan sebagian besar produksinya ditujukan untuk konsumsi sendiri karena kerapuhan buahnya . Hal ini dapat ditaburkan dari biji atau dengan rooting layering atau di kaki spesies lain di dekatnya , sehingga memberikan ketahanan yang lebih besar terhadap tanah lembab atau dingin. The astringency dari buah ini dihilangkan dengan proses industri dengan etanol . Untuk melakukan ini, buah yang belum matang harus dikumpulkan dan disimpan dalam ruang terkontrol selama 2 sampai 4 hari.