The Metode Kjeldahl digunakan dalam industri kimia untuk menentukan nitrogen hadir atau hadir dalam bahan organik dan anorganik. Metode ini juga diterapkan dalam penentuan garam amonium, serta analisis nitrat dan nitrit , penentuan asam amino, protein dan zat jenis nitrogen lainnya.
Kandungan nitrogen ditentukan melalui mineralisasi asam sulfat panas. Kecepatan reaksi ini dipercepat karena penambahan kalium sulfat (K2SO4), untuk menaikkan titik didih, dan katalis, yang umumnya CuSO4, HgO, Hg atau Se. Oksidasi mengubah nitrogen menjadi amonium sulfat. Setelah membuat larutan basa, dengan larutan natrium hidroksida pekat, amonia didistilasi, NH3 yang dikembangkan dan dikumpulkan pada asam.
Sebagai langkah terakhir, amonium dititrasi menurut salah satu metode berikut:
– Jika asam klorida digunakan, dengan konsentrasi dan volume yang diketahui, untuk mengumpulkan amonia, asam tersebut dititrasi dengan titrasi balik dengan natrium hidroksida standar dan metil merah, yang terakhir digunakan sebagai indikator. Dengan perbedaan, jumlah amonia akan diketahui, dan oleh karena itu jumlah nitrogen yang ada dalam sampel asli juga akan diketahui.
– Jika sampel dikumpulkan pada larutan asam borat, H3 BO3, hanya larutan standar yang diperlukan, karena reaksi akan terjadi:
H3BO3 + NH3 NH4H2BO3
Ini diikuti oleh titrasi dengan larutan asam klorida standar, menggantikan ion amonium dengan asam klorida. Dalam hal ini kita dapat menggunakan indikator bromocresol tipe hijau. Reaksinya akan menjadi:
NH4H2BO3 + HCl NH4Cl + H3BO3
Metode ini memiliki keuntungan bahwa hanya larutan standar yang diperlukan. Tergantung pada jenis zat nitrogen yang dirawat, beberapa modifikasi metode diperlukan.
Metode Kjeldahl banyak digunakan dalam industri makanan, untuk dapat memperkirakan jumlah protein yang terkandung dalam makanan atau produk makanan yang berbeda. Komponen lain yang merupakan bagian dari makanan, yaitu lemak, karbohidrat, dan bahkan senyawa lain yang mungkin ada, tidak menghadirkan nitrogen dalam kasus apa pun, sebaliknya, asam amino yang membentuk protein memang mengandung unsur tersebut.. Beberapa zat lain, seperti vitamin, juga memiliki nitrogen dalam komposisinya, tetapi mereka melakukannya dalam proporsi yang cukup kecil, sehingga praktis tidak mempengaruhi hasil analisis seperti yang dilakukan dengan metode Kjeldahl.
Metode yang ada dapat menyesatkan dalam beberapa zat nitrogen, seperti dalam kasus senyawa nitrogen non-protein (NNP), senyawa yang dapat diubah menjadi protein oleh beberapa organisme, dan bahkan menjadi zat jenis beracun atau beracun. sudut pandang nutrisi.