Kedelai adalah salah satu nutrisi utama di seluruh dunia . Ini karena kualitas nutrisinya dan kemudahan budidayanya saat ini. Selain itu, tanaman kedelai adalah penambah nutrisi di dalam tanah, seperti kacang-kacangan lainnya, sehingga penggunaannya dalam tanaman yang diganti dengan sereal seperti gandum atau jagung , membantu mengisi kembali tanah. Menurut data FAO (Food and Agriculture Organization of United Nations) pada tahun 2011 hampir 250 juta ton kedelai diproduksi. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang kedelai di artikel yang kami persembahkan untuk tanaman di sini .
Kedelai dengan polongnya.
Kedelai merupakan salah satu tanaman dengan kandungan protein tertinggi, 36-37% dari berat kering biji matang. Sisanya terdiri dari lemak, minyak, 20% dan karbohidrat 35%. Benih yang matang disebut benih sesaat sebelum cangkangnya pecah untuk berkecambah. Benih, seperti benih banyak tumbuhan, sebagian besar terdiri dari kotiledon, 90%, yang belum sepenuhnya berkembang (baca lebih lanjut tentang mereka di sini ). Dalam kelompok sayuran, makanan yang paling dekat dengan kedelai kuning dalam kandungan protein dapat ditemukan kacang tanah atau kacang – kacangan dengan masing-masing 23% . The daging di dalam sisi lain, biasanya sekitar 20-25% dari berat dalam protein, meskipun mereka jauh lebih baik berasimilasi dengan hewan yang tanaman.
Karena kandungan proteinnya yang tinggi, penggunaannya tersebar luas di kalangan vegan , karena diet vegetarian sering kali kekurangan protein. Kedelai dalam hal ini dan karena biayanya yang rendah digunakan untuk nutrisi hewan dan manusia karena kandungan proteinnya, kadang-kadang mencampur tepung kedelai dengan daging untuk menurunkan harga daging .
Tapi bukan hanya karena kandungan proteinnya dan biaya produksinya yang rendah, kedelai kuning bisa dimasukkan ke dalam makanan. Kedelai menyediakan jumlah karbohidrat yang direkomendasikan , sebagian di antaranya adalah gula majemuk . Inilah sebabnya mengapa dapat digunakan dalam kasus diabetes untuk mengurangi kadar gula dalam darah, sebagai pengobatan hipoglikemik . Akhirnya, produk turunan bunga dapat diekstraksi dari kedelai kuning. The tahu atau susu kedelai dapat membantu lengkap dan menyeimbangkan diet orang yang alergi terhadap laktosa .
Tapi mereka tidak semua keuntungan dengan kedelai . Ada penelitian yang menghubungkan konsumsi kedelai kuning yang berlebihan dengan perubahan hormonal pada pria dan wanita, karena tingginya kandungan fitoestrogen dalam kedelai. Memang benar bahwa studi-studi ini memiliki pendukung dan pencela . Terlepas dari interaksinya dengan hormon tubuh, kedelai tidak mengandung semua vitamin yang diperlukan untuk diet manusia, sehingga harus dilengkapi dengan makanan yang kaya metionin, seperti brokoli atau gandum , dalam diet vegetarian. Atau unggas seperti angsa atau ayam pada diet omnivora .