Alergi makanan pada prinsipnya dapat disebabkan oleh makanan apa pun yang kita makan. Secara umum, respon imun terhadap zat-zat ini adalah atopik atau anafilaksis, dimediasi oleh imunoglobulin E (IgE) . Yang paling umum adalah susu, telur, ikan dan kerang, dan sayuran, dengan buah-buahan dan kacang-kacangan menjadi dua penyebab utama. Menurut Asosiasi Alergen Spanyol, pada anak-anak di bawah usia 5 tahun, alergi yang paling umum, dalam urutan frekuensi, adalah telur, susu, ikan, dan buah-buahan. Tetapi untuk manusia di atas usia 5 tahun, alergi terhadap buah-buahan di Spanyol mewakili 30% dari alergi jenis ini yang berhubungan dengan buah-buahan dan kacang-kacangan memiliki insiden 25% dari semua alergi makanan.
Sebelum memberikan makanan seperti pasta atau permen kepada orang yang alergi, Anda harus memastikan dengan membaca label dan bahan-bahannya bahwa tidak ada bahaya untuknya.
Alergi telur adalah penyebab utama alergi dan biasanya terjadi pada anak di bawah usia dua tahun, mempengaruhi 2% bayi. Telur yang alergen utamanya ada pada putihnya, merupakan contoh nyata betapa alergi makanan mentah jauh lebih besar daripada makanan matang, di mana toleransi meningkat hingga hampir tidak ada alergi terhadap telur matang.
Alergi terhadap protein susu sapi tidak boleh disamakan dengan intoleransi laktosa. Yang pertama adalah respon imun terhadap suatu zat (dalam hal ini protein yang ada dalam susu) dan intoleransi berkaitan dengan kegagalan memproduksi enzim laktase di mikrovili usus kita, sehingga kita tidak dapat memetabolisme laktosa, karbohidrat mayoritas susu.
Banyak produk makanan harus diberi label oleh hukum jika mengandung kacang , karena mereka adalah salah satu alergen yang menyebabkan reaksi yang lebih kuat dan cepat, bersama dengan ikan dan kerang. Bahkan jika Anda melihat lebih dekat, beberapa batang cokelat, meskipun tidak mengandung kacang, karena diproses di lingkungan dengan kacang (pabrik yang sama), memperingatkan bahwa mereka mungkin mengandung sisa kacang. Banyak kali pulpa tidak menyajikan antigen lebih sedikit daripada kulit, seperti dalam kasus rosaceae, seperti persik atau apel.
Namun sayuran adalah alergen yang sangat langka, jadi sial bagi mereka yang tidak menyukai kembang kol atau kubis.
Hal ini disebabkan tingginya insiden alergi jenis ini dan kontak sehari-hari yang tidak terhindarkan dengan makanan yang menyebabkan alergi makanan menjadi salah satu jenis alergi yang paling banyak diteliti. Faktanya, perhatikan bahwa di Amerika Serikat, kematian akibat alergi kacang atau kacang tanah adalah yang paling sering dari semua alergi makanan.
Sindrom buah lateks: orang yang memiliki alergi terhadap lateks berkali-kali (sepertiga dari kasus yang diteliti) juga memiliki alergi terhadap buah-buahan seperti nanas, pisang, alpukat, tomat, kentang, persik dan banyak lagi. Reaksi terhadap semua hal ini terkait, karena protein yang dikenal sebagai alergen adalah sama. Untuk memahami mengapa lateks dapat “dibingungkan” dengan buah-buahan, harus diingat bahwa lateks adalah produk yang berasal dari tumbuhan, seperti buah-buahan dan beberapa di antaranya merupakan racun kuat yang digunakan oleh masyarakat adat untuk panah mereka.