Asilgliserida atau Lemak

Asilgliserida secara kimia didefinisikan sebagai ester dari alkohol gliserol (juga disebut gliserin atau secara kimia 1, 2, 3 propana triol) dengan satu, dua atau tiga asam lemak. Yaitu yang dihasilkan dari reac – tion esterifikasi di mana setiap -OH (hidroksil) kelompok alkohol bergabung, oleh ester linkage, dengan -COOH (karboksil) dari asam lemak dengan penghapusan sebuah molekul air. Reaksi kimia Esteri – fikasi dapat dinyatakan sebagai: 

Tergantung pada jumlah asam lemak yang mengikat, mono, di dan triasilgliserida, atau hanya trigliserida, adalah yang paling penting. Dalam hal ini, ketiga asam lemak dapat sama (asilgliserida sederhana) atau berbeda (asilgliserida campuran), yang menyiratkan keragaman molekul yang besar. Lipid ini adalah nama dari lemak netral , meskipun sebenarnya, lemak alami adalah campuran dari kompleks asil yang berbeda – gliserida (99% adalah trigliserida) dan beberapa asam lemak bebas.

Trigliserida adalah apolar, sehingga mereka tidak larut dalam air dan karena itu membentuk tetesan bola besar dalam sitoplasma sel.

Esterifikasi sangat penting, karena merupakan reaksi menggunakan sel untuk Fabri – mobil lemak dan menumpuk sebagai zat cadangan mereka; mereka kemudian dapat menguraikannya dengan reaksi hidrolisis terbalik , yang dikatalisis oleh enzim lipase. Ini melepaskan gliserol dan asam lemak untuk lebih memecahnya untuk energi. Lipase adalah tam – baik dalam cairan pencernaan hewan.

Secara in vitro, reaksi kebalikan dari esterifikasi adalah saponifikasi, yang secara harfiah berarti “pembentukan sabun”. Pue – dilakukan di laboratorium dan di industri, asilgliserida dengan mereaksikan dengan basa kuat seperti natrium hidroksida atau kalium. Dengan demikian gliserol bebas diperoleh, oleh pasangan – seperti, dan asam lemak terikat pada natrium atau kalium, yang lainnya, membentuk garam organik, Jabo – tions, sifat deterjen.

Tindakan deterjen sabun adalah karena kecenderungan mereka untuk membentuk misel. Di permukaan, dalam kontak dengan air, ujung ionik garam tetap, gugus karboksil terionisasi, sedangkan rantai hidrofobik apolar berorientasi ke pusat, menjebak partikel yang tidak larut, seperti sisa-sisa kotoran atau tetesan lemak.

Klasifikasi asilgliserida atau lemak.

Lemak sederhana atau netral biasanya dibedakan menjadi dua kelompok besar menurut asal dan keadaan fisiknya:

  • Lemak nabati umumnya dikenal sebagai minyak dan berbentuk cair, karena di dalamnya berlimpah – memberikan asam lemak tak jenuh dengan titik leleh rendah. Hal ini memungkinkan untuk mempertahankan – Anda mengalir di dalam tanaman, bahkan pada suhu rendah.
  • Lemak hewani dikenal sebagai tallow dan mentega . Berlimpah di hewan berdarah panas, yang menjaga suhu tubuh Anda terdiri – Anda; hewan poikilothermic (ikan, amfibi dan reptil) memiliki lemak yang kaya akan asam lemak tak jenuh, yang memberikan fluiditas tertentu ke jaringan mereka yang sebaliknya akan mengeras ketika suhu tubuh mereka turun, yang tidak dapat mereka pertahankan konstan.

 

Fungsi.

Fungsi yang paling umum adalah untuk melayani sebagai cadangan energi untuk sel-sel yang mereka suplai asam lemak sebagai bahan bakar, yang menyediakan lebih banyak energi daripada karbohidrat dan protein. Tam – adalah waterproofing yang baik dan isolasi termal pada hewan, di mana menumpuk jaringan lemak. Pada beberapa hewan dari lingkungan yang sangat dingin, jaringan ini memperoleh perkembangan besar dan merupakan panniculus adiposa.

Related Posts