Yogurt adalah makanan yang diperoleh dengan cara memfermentasi susu . Selama fermentasi, sekelompok bakteri fermentasi menangkap glukosa yang ada dalam susu. The laktosa , susu komponen utama, adalah disakarida . Ini terdiri dari molekul glukosa dan satu lagi galaktosa . Bakteri ini memutuskan ikatan antara dua molekul dan menggunakan glukosa untuk energi .
Yoghurt yang akan keluar tidak akan terlalu creamy
Semakin banyak koloni yang tumbuh di dalam susu, semakin banyak laktosa yang dipecah. Sebagai zat limbah, bakteri mengusir CO 2 dan asam laktat ke dalam media . Dalam pembentukan yogurt gas keluar dari campuran. Untuk bagiannya, asam laktat bertindak sebagai alami antibiotik untuk mencegah bakteri lain dan jamur yang tidak dapat tumbuh pada pH yang asam seperti yang dihasilkan oleh asam laktat dari tumbuh.
Asam laktat inilah yang memberi yoghurt rasa asam yang khas. Konsistensi krim juga disebabkan oleh aksi bakteri yang memecah susu, meninggalkan bagian cair , yang disebut whey , dan yang lainnya krim dan konsisten, rennet .
Kultur campuran bakteri dari genus Lactobacillus dan Streptococcus thermophilus digunakan untuk membuat yoghurt . Salah satu yang paling banyak digunakan adalah L. bulgaricus , yang dapat Anda baca lebih lanjut di sini . Anda juga dapat membaca lebih lanjut tentang proses fermentasi laktat dan jenis fermentasi lainnya di sini .
Sekarang mari kita lihat bagaimana Anda bisa membuat yogurt di rumah : Untuk membuat satu liter yogurt kita membutuhkan satu liter susu dan satu yogurt . Susu bisa utuh atau skim . Anda bisa membelinya baik cair maupun bubuk . Dalam hal membelinya dalam bentuk bubuk, Anda harus menyiapkan satu liter susu. Banyaknya lemak dalam susu akan membuat yoghurt nantinya lebih kental. Yoghurt akan digunakan sebagai inisiator reaksi. Dalam yogurt komersial masih ada bakteri yang memfermentasi sehingga dengan menambahkan yogurt ke dalam susu kita akan memberi mereka lebih banyak media kultur untuk tumbuh.
Untuk menyiapkan yogurt di rumah, sangat penting untuk memiliki wadah plastik atau stainless steel yang bersih . Sayangnya, tidak hanya bakteri dalam yoghurt yang tumbuh pada pH asam, sehingga desinfeksi dengan sabun dan air wadah harus teliti, serta membilasnya dengan baik agar tidak ada sisa sabun yang membuat yoghurt berasa atau tidak enak. membunuh bakteri kita..
Dianjurkan untuk memanaskan susu sebelum menambahkan yogurt hingga sekitar 40ºC. Dengan cara ini, bakteri yang akan kita tambahkan nantinya akan menemukan media kultur yang lebih kondusif untuk pertumbuhan. Jika dipanaskan, sangat penting agar susu tidak pernah mendidih . Faktanya, Anda harus bisa memasukkan jari tanpa membakar diri sendiri.
Saat ini, jika Anda memiliki inkubator atau pembuat yogurt (wadah khusus untuk menjaga suhu tetap konstan), tambahkan susu dan yogurt dan tunggu sekitar 8-10 jam . Sebaliknya, jika Anda tidak memiliki pembuat yogurt, cukup letakkan wadah di tempat yang hangat , seperti di dekat motor kulkas atau di dalam oven yang dimatikan. Tanpa pembuat yogurt, mungkin perlu waktu lebih lama untuk membuatnya karena suhu proses yang kurang optimal. Setelah mencapai krim yang diinginkan, dapat disimpan di lemari es hingga sepuluh hari .
Anda dapat membaca lebih lanjut di artikel kami, tanggal kedaluwarsa yogurt di sini . Atau, jika Anda menyukai yogurt yang lebih creamy, bacalah “cara membuat yogurt jenis Yunani” di sini.