Fermentasi asetat

Fermentasi asetat adalah salah satu dari tiga jenis fermentasi utama yang dapat dilakukan oleh bakteri dan organisme lain . Anda dapat membaca lebih lanjut tentang apa yang dimaksud dengan fermentasi dalam artikel yang kami persembahkan di sini . Secara khusus, fermentasi asetat adalah yang dilakukan oleh bakteri dari kelompok Acetobacter , yang selengkapnya dapat Anda baca di sini . Bakteri ini bertanggung jawab atas produksi cuka dunia, karena asam asetat adalah karakteristik utama dari bumbu ini, Anda dapat membaca lebih lanjut tentang apa itu dan mengapa digunakan sebagai pengawet dalam artikel kami di sini .

Fermentasi asetat menghasilkan cuka.

Sebenarnya, fermentasi asetat bukanlah fermentasi, tetapi secara metabolik itu adalah oksidasi dan fermentasi, baik alkohol maupun laktat, ditandai dengan dilakukan di bawah kondisi anabolik atau setidaknya tekanan parsial oksigen yang rendah.

Substrat fermentasi asetat adalah etil alkohol, hadir dalam anggur atau sari buah apel . Namun, juga ditemukan secara alami dalam buah-buahan dan bunga, yang menggunakan volatilitas senyawa ini untuk menarik penyerbuk atau penyebarnya dari buah. Transformasi etil alkohol menjadi asam asetat dilakukan dalam bakteri dengan rantai 3 enzim . Secara stoikiometri, bakteri ini mampu menghasilkan satu mol asam asetat untuk setiap mol etanol yang ada dalam medium , sehingga efisiensinya sangat besar.

Enzim pertama, yang disebut alkohol dehidrogenase, memiliki etil alkohol sebagai substratnya dan mengubahnya menjadi asetaldehida . Selama langkah metabolisme etanol ini, hidrogen dikeluarkan dari etanol, mereduksi NAD, sebuah molekul penyimpan energi. Dengan cara ini, alkohol, ketika kehilangan hidrogen, mengoksidasi, yaitu keseimbangan oksigen / hidrogen molekul cenderung oksigen. Dalam proses ini NAD direduksi menjadi NADH. Langkah ini merupakan “pembalikan” karena peralihan dari asetaldehida ke etanol adalah bagian dari fermentasi etil yang dilakukan oleh bakteri lain.

Pada langkah kedua metabolisme, asetaldehida dihidrasi . Untuk ini, bakteri menggunakan molekul air H2O Mengubah asetaldehida menjadi asetaldehida hidrat.

Terakhir, langkah ketiga untuk memperoleh asam asetat adalah oksidasi kedua hal ini dilakukan oleh enzim asetaldehida dehidrogenase yang melepaskan molekul hidrogen lain yang akan ditangkap oleh NAD lain dan akan menghasilkan molekul asam asetat .

Oksigen, yang telah kami katakan sangat penting bagi bakteri untuk melakukan fermentasi etanol. Molekul NADH yang telah terbentuk pada langkah pertama dan ketiga dari proses ini akan menuju respirasi sel, yang diperlukan untuk pertumbuhan sel. Untuk degradasi molekul-molekul ini, untuk mendapatkan energi yang mereka simpan, bakteri akan mengoksidasinya, melalui penggunaan oksigen. Tanpa oksigen molekul akan tetap dalam bentuk tereduksi NADH dan transformasi etanol tidak dapat terjadi. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang reaksi REDOX, yang disebut reaksi reduksi dan oksidasi, di artikel kami, di sini .

Related Posts