Ini adalah gula sederhana, yang termasuk dalam karbohidrat sederhana.
Galaktosa terdiri dari unsur-unsur yang sama seperti glukosa, tetapi memiliki susunan atom yang berbeda. Namanya berasal dari kata Yunani susu, dan -osa, yang berarti gula.
Informasi Nutrisi Galaktosa:
- Kalori per gram = 4,1
- Manisnya relatif terhadap sukrosa = 30%
- Karbohidrat bersih = 100%
Apakah galaktosa merupakan nutrisi penting?
Galaktosa bukanlah nutrisi penting, yang berarti Anda tidak perlu mendapatkannya dari makanan untuk menjadi sehat; galaktosa dapat disintesis dalam tubuh manusia dari glukosa.
Fungsi dalam tubuh manusia
Dalam tubuh manusia, sebagian besar galaktosa yang dicerna diubah menjadi glukosa, yang dapat menyediakan 4,1 kilokalori per gram energi, yang kira-kira sama dengan sukrosa.
Galaktosa dapat mengikat glukosa untuk menghasilkan laktosa (dalam ASI), ke lipid untuk membentuk glikolipid (misalnya, molekul yang membentuk golongan darah A, B, dan AB), atau protein untuk membentuk glikoprotein (misalnya, dalam membran sel).
Sumber galaktosa
- Sumber makanan utama galaktosa adalah laktosa dari susu dan yogurt, yang dicerna menjadi galaktosa dan glukosa.
- Makanan yang mengandung sejumlah kecil galaktosa bebas termasuk susu bebas laktosa atau rendah laktosa, yogurt tertentu, keju, krim, es krim, dan makanan lain yang dipermanis dengan galaktosa.
- Makanan alami sederhana (buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, biji-bijian, daging segar, telur, susu) umumnya mengandung kurang dari 0,3 g galaktosa per porsi.
- Obat-obatan tertentu mungkin mengandung galaktosa sebagai pengisi.
Nutrisi lain yang mengandung galaktosa
- Laktosa adalah disakarida yang mengandung galaktosa dan glukosa.
- Galaktan adalah oligosakarida yang mengandung monosakarida yang berbeda, yang setidaknya satu adalah galaktosa.
Penyerapan
Galaktosa diserap dari usus halus dengan mekanisme yang sama seperti glukosa, yaitu dengan bantuan protein transpor SGLT-1 dan GLUT-2 di lapisan usus halus.
Dalam kelainan genetik langka; malabsorpsi glukosa-galaktosa, penyerapan galaktosa dan glukosa berkurang.
Metabolisme dan galaktosa
Sebagian besar galaktosa yang diserap memasuki hati, di mana ia terutama diubah menjadi glukosa, yang kemudian dimasukkan ke dalam glikogen atau digunakan untuk energi.
Pengaruh galaktosa makanan pada kadar glukosa darah
Konsumsi galaktosa menghasilkan kadar glukosa darah dan insulin yang lebih rendah daripada konsumsi glukosa.
Dalam sebuah penelitian, 75 gram glukosa yang dicerna 30 menit sebelum latihan dimetabolisme terutama selama jam pertama latihan dan jumlah galaktosa yang sama (di waktu lain) selama jam ketiga latihan.
Ini berarti bahwa mengkonsumsi glukosa dan galaktosa dalam makanan sebelum berolahraga dapat memberikan distribusi energi yang lebih baik daripada nutrisi saja.
Galaktosa dan laktosa dapat menyebabkan kerusakan gigi.
Galaktosemia
Galaktosemia atau “diabetes galaktosa” adalah penyakit genetik langka di mana kurangnya salah satu enzim yang diperlukan untuk mengubah galaktosa menjadi glukosa menyebabkan akumulasi galaktosa dalam darah dan kerusakan selanjutnya pada hati, otak, ginjal dan mata.
Ketika bayi dengan galaktosemia diberi ASI atau susu formula yang mengandung galaktosa atau laktosa, mereka dapat mengalami kelesuan, pembesaran hati, hipoglikemia, kejang, atau penyakit kuning pada hari-hari pertama kehidupan mereka.
Galaktosemia tidak dapat diobati, tetapi gejalanya dapat dicegah dengan diet ketat, seumur hidup, bebas galaktosa, dan bebas laktosa.
Kelainan genetik lain dari metabolisme galaktosa termasuk penyakit penyimpanan glikogen tipe 1 dengan pembesaran hati dan gangguan pertumbuhan dan defisiensi galaktokinase, kelainan jinak dengan katarak yang muncul saat lahir.
Galaktosa dan memasak
- Ini tersedia secara komersial sebagai bubuk kristal putih tidak berbau, sekitar 30% semanis sukrosa.
- Itu tidak higroskopis, tidak mudah menarik kelembaban.
- Kelarutan galaktosa dalam air pada 25 ° C adalah 215 g / 100 ml. Galaktosa sedikit larut dalam etanol.
- Titik leleh galaktosa adalah 325-336 ° F (163-169 ° C).
- Ini adalah gula pereduksi, yang dengan mudah mengalami reaksi pencoklatan Maillard dengan adanya asam amino.
- Karamelisasi galaktosa dimulai pada 320 ° F (160 ° C).