Lipid dan fungsinya

Lebih dari satu kasus istilah kimia mewujudkan akal sehat: lipid telah lama melampaui buku-buku kimia. Definisikan sekumpulan zat kimia yang, tidak seperti kelas senyawa organik lainnya, tidak dicirikan oleh gugus fungsi yang sama, tetapi oleh kelarutannya yang tinggi dalam pelarut organik dan kelarutan yang rendah dalam air.

Seiring dengan protein, asam nukleat dan karbohidrat, lipid adalah komponen penting dari struktur biologis, dan merupakan bagian dari kelompok yang dikenal sebagai biomolekul. Lipid didistribusikan di semua jaringan, terutama di membran sel dan sel lemak.

Ada beberapa jenis molekul yang termasuk dalam kelas lipid. Meskipun tidak ada fitur struktural strategi gabungan yang ditampilkan, kita semua memiliki lebih banyak ikatan hidrogen dan karbon daripada biomolekul lain, dan sebagian besar memiliki beberapa atom.

Hal ini membuat molekul-molekul ini dipol yang terletak di negara-negara miskin (karbon dan hidrogen memiliki keelektronegatifan yang sama). Salah satu hukum kimia klasik mengatakan bahwa ia “larut”: itulah alasan mengapa molekul-molekul ini sulit larut dalam air atau etanol (polar) dan sangat larut dalam pelarut organik (biasanya nonpolar).

Tidak seperti biomolekul lain, lipid bukanlah polimer, yaitu mereka tidak mengulang dari unit dasar. Meskipun dapat memberikan struktur kimia yang relatif sederhana, fungsi lipid kompleks dan beragam, bekerja dalam beberapa langkah penting dalam menentukan metabolisme dan struktur sel.

Bahan kimia dapat memisahkan lipid dari sampel biologis menggunakan teknik yang dikenal sebagai ekstraksi, pelarut organik ditambahkan ke larutan sampel dan dengan bantuan corong pisah, fase organik kaya lipid diperoleh. Dengan penguapan pelarut organik memberikan lipid. Ini adalah bagaimana, dalam skala industri, minyak nabati diperoleh.

Seperti yang akan kita lihat di bawah, beberapa lipid memiliki kemampuan untuk membentuk film di permukaan air, atau bahkan untuk membentuk agregat dalam larutan yang sudah terorganisir, lipid ini memiliki wilayah dalam molekul, polar atau ionik, yang mudah terhidrasi. Perilaku ini merupakan karakteristik dari lipid yang membentuk membran sel. Liposom mampu mengikat molekul organik dan mengantarkannya ke arah “biologis” yang benar.

Hidrolisis asam trigliserida mengarah ke asam karboksilat yang sesuai – yang dikenal sebagai asam lemak. Ini adalah kelimpahan lipid di sebagian besar organisme hidup, dan mereka adalah senyawa yang berasal dari asam karboksilat. Gugus ini sering disebut lipid yang dapat disabunkan, karena mereaksikannya dengan larutan panas natrium hidroksida menghasilkan garam natrium asam karboksilat yang sesuai, yaitu sabun.

Asam lemak memiliki pKa sekitar 4,8. Ini berarti bahwa dalam larutan ketika pH 4,8, -kekuatan asam setengah terionisasi, pH yang lebih tinggi (7, misalnya) hampir semua asam terionisasi, membentuk garam dengan ion lawannya, pH lebih rendah (3, g) semua asam terprotonasi.

Related Posts