Minyak berasal dari kata Arab az-zait, yang berarti jus zaitun. Konsep minyak digunakan untuk merujuk pada cairan jenis lemak yang berbeda dan banyak, dengan asal yang berbeda, tetapi dengan ketidakmampuan umum untuk larut dalam air, karena mereka semua memiliki kepadatan lebih rendah dari itu. Minyak adalah sinonim dari kata minyak, dan itu berasal dari bahasa Latin oleum, meskipun istilah ini hanya digunakan untuk tindakan sakramental di Gereja Katolik, atau juga di bidang seni, dalam lukisan cat minyak.
Pada awalnya, minyak hanya mengacu pada minyak zaitun , tetapi sekarang istilah tersebut telah digeneralisasi untuk menunjuk semua jenis minyak, baik yang berasal dari nabati, hewani, atau mineral.
Ada bahan bakar minyak , yang bentuknya sangat beragam, terdiri dari campuran keadaan cair yang berbeda dengan warna mulai dari kuning hingga coklat. Minyak jenis ini berasal dari minyak mentah dan zat jenis tumbuhan (biofuel) . Beberapa bahan kimia yang ditemukan dalam minyak ini dapat dengan mudah diuapkan. Bahan bakar minyak diproduksi oleh proses pemurnian yang berbeda, yang bervariasi tergantung pada penggunaan selanjutnya yang ingin Anda berikan pada minyak tersebut. Dengan demikian mereka dapat digunakan sebagai bahan bakar di motor, lampu, oven, pemanas, pelarut, dan lain-lain.
Dalam kelompok minyak ini, kita dapat menemukan bahan bakar seperti minyak tanah, minyak jenis diesel, minyak bakar, dll. Mereka berbeda di antara mereka sesuai dengan struktur hidrokarbon yang berbeda, serta titik didih, kegunaan, dll.
Dalam kelompok minyak mineral , kami menemukan yang diperoleh dari penyulingan minyak bumi, dan yang penggunaan utamanya adalah sebagai pelumas. Mereka digunakan sebagian besar untuk industri pengerjaan logam, serta industri otomotif. Minyak mineral menonjol karena karakteristik viskositasnya, serta pelumasan hebat yang dihadirkannya dengan suhu, mampu menghilangkan panas dengan cara khusus.
Mungkin kelompok yang paling terkenal adalah kelompok minyak nabati . Jenis minyak ini berasal dari dunia hewan dan juga dari tumbuhan. Salah satu cara untuk mendefinisikannya secara kimia adalah dengan berfokus pada ekstraksi minyak dari tanaman melalui penggunaan eter, minyak bumi atau metanol antara lain, melalui mekanisme refluks, dan setelah pemurnian, menerapkan kromatografi fase uap. Dengan semua ini kita akan mengamati jumlah asam lemak yang ada dalam minyak. Penggunaan reagen seperti Janus atau Wiggs juga sering digunakan.
Banyak minyak nabati yang berasal dari hewan, seperti minyak ikan paus, anjing laut, atau ikan cod, yang telah dikonsumsi di dapur, meskipun minyak nabati saat ini berlaku dalam makanan, yang berasal dari ekstraksi biji, tanaman, buah-buahan., dll.
Minyak nabati biasanya memberi kita kontribusi besar dalam asam lemak tak jenuh, yang merupakan sumber vitamin E. Setiap 100 gram minyak jenis ini memberi kita sekitar 900 kkal.
Minyak pertama yang digunakan secara historis adalah minyak wijen , yang digunakan oleh orang Mesir. Orang Yunani adalah pecinta minyak zaitun, bahkan menganggap pohon zaitun itu suci. Jenis minyak ini banyak digunakan dalam makanan, tetapi tidak hanya, karena juga digunakan untuk penerangan, atau dalam tindakan keagamaan.
Secara umum, kita dapat membedakan dua jenis minyak terutama, yaitu minyak murni dan minyak murni. Minyak perawan diekstraksi melalui pengepresan dingin (suhu tidak melebihi 27ºC dalam proses ini), yang mempertahankan rasa buah atau biji dari mana mereka berasal.
Ada juga metode lain untuk memperolehnya, seperti sentrifugasi atau filtrasi. Setelah diekstraksi dengan salah satu proses yang disebutkan di atas, minyak mengalami proses dekantasi selama lebih dari sebulan untuk memisahkan residu dari minyak.
Minyak zaitun diperoleh dengan metode ini, karena ini adalah cairan kental dan transparan dengan warna kuning kehijauan, dengan karakteristik rasa yang kuat. Minyak perawan yang paling menyebar adalah minyak zaitun, bunga matahari, biji-bijian, dan beberapa kacang.
Secara kimia, minyak dan lemak adalah trigliserida gliserol . Gliserol dapat mengikat tiga jenis radikal asam lemak yang dikenal sebagai karboksilat. The radikal lemak yang berbeda, dapat jenuh atau tak jenuh. Molekul tersebut dikenal dengan nama triasilgliserol .
Pengenalan cararat minyak dalam konsumsi manusia sangat penting, yang sebenarnya penting bagi tubuh kita.