The alkohol hasil fermentasi yang diproduksi dari berbagai jenis produk nabati yang mengandung karbohidrat. Ketika karbohidrat tersedia dalam bentuk yang dapat difermentasi, fermentasi segera dimulai, misalnya dalam kasus anggur, yang ditekan untuk mendapatkan jus, yang disebut harus, tetapi cukup membiarkannya berfermentasi., dan tanpa penundaan kita akan mendapatkan minuman beralkohol itu sendiri.
Selanjutnya, must juga dapat disterilkan, melalui proses pasteurisasi , atau juga dengan sulfur dioksida, dan kemudian kultur mikroba yang diinginkan dalam setiap kasus ditambahkan.
Di sisi lain, untuk menggunakan sereal dan bahan lain seperti pati sebagai substrat, untuk menghasilkan alkohol, perlu terlebih dahulu menghidrolisis kompleks karbohidrat yang disajikan. Substrat ini dicampur dengan air, inkubasi dalam proses yang dikenal sebagai sakarifikasi. Selanjutnya, bahan yang tidak larut dihilangkan, mendapatkan wort bir yang terkenal, cairan bening yang mengandung gula yang difermentasi, di samping molekul sederhana lainnya. Sebagian besar produksi bir, oleh banyak orang dianggap sebagai seni, didasarkan pada hidrolisis protein terkendali, selain karbohidrat, untuk memberikan ciri khas minuman tersebut, di samping cita rasa khas yang diinginkan dari produk tersebut.
Dalam kasus anggur dan cava , produksinya, juga dikenal sebagai ilmu oenologi , dimulai dengan panen anggur, dilanjutkan dengan pengepresan dan pemisahan keharusan, hingga diakhiri dengan serangkaian tahap penyimpanan atau penuaan. Semua buah anggur mampu menghasilkan must putih. Ketika kita ingin membuat anggur merah dengan anggur merah, kulitnya tetap bersentuhan dengan cairan (harus), sebelum proses fermentasi sehingga melepaskan komponen yang bertanggung jawab atas karakteristik nada suara. Anggur dapat dibuat dengan menggunakan mikroorganisme alami dari kulit buah anggur. Campuran alami bakteri dan ragi ini mencapai hasil fermentasi yang tidak terduga. Untuk menghindari masalah ini, segar harus biasanya diperlakukan dengan fumigan, yang biasanya sulfur dioksida, selain menambahkan strain bakteri yang diinginkan dari Saccharomyces cerevisiae antara lain. Setelah inokulasi ini, must dapat difermentasi dalam waktu sekitar 3 atau 5 hari, pada suhu antara 20 dan 28ºC. Tergantung pada toleransi alkohol dari strain yang ditambahkan, produk akhir akan memiliki alkohol antara 10 dan 18%. Selanjutnya, klarifikasi atau pengembangan rasa yang berbeda terjadi selama proses penuaan.
Bagian penting dari pembuatan anggur terdiri dari memilih apakah anggur yang akan kita hasilkan akan kering, yaitu, tanpa gula, atau lebih tepatnya manis, yaitu dengan sejumlah variabel bebas gula. Pilihan ini dapat dikendalikan melalui pengaturan awal keharusan dan konsentrasinya. Ketika ada kadar gula yang tinggi, alkohol cenderung menumpuk, menghambat fermentasi bahkan sebelum gula penuh dapat digunakan, menyebabkan produksi anggur manis. Selama proses fermentasi terakhir, dalam penuaan, senyawa penyedap cenderung menumpuk, mempengaruhi anggur.
Banyak varian dapat digunakan dalam elaborasi anggur yang berbeda. Mampu disuling untuk mendapatkan anggur yang disebut dibakar, lebih dikenal sebagai “brendi”. Bakteri Acetobacter dan Glucanobacter juga dapat dibiarkan teroksidasi, meneruskan etana menjadi asam asetat, yang akan menghasilkan cuka anggur.
Dalam kasus cavas, ini diperoleh secara alami, memungkinkan mereka untuk berfermentasi dalam botol itu sendiri, mendapatkan anggur bersoda.
Sedangkan untuk bir , sereal digunakan dalam produksinya, seperti barley, gandum atau beras. Protein atau pati tipe kompleks yang dikandung biji-bijian ini harus diubah menjadi metabolit sederhana seperti asam amino atau karbohidrat. Proses ini memerlukan perkecambahan biji jelai, misalnya, mencapai aktivasi enzim yang dikandungnya dan dengan demikian menghasilkan malt. Malt dapat dicampur dengan air, dan mengalirkannya ke tong sakarifikasi untuk menghidrolisis pati menjadi karbohidrat yang dapat digunakan. Setelah proses ini selesai, malt yang diperoleh harus dipanaskan dengan hop. The hop menambahkan rasa dan berpartisipasi dalam klarifikasi bir wort. Pada fase pemanasan, enzim hidrolitik akan menjadi tidak aktif, dan dengan demikian wort bir dapat diinokulasi dengan ragi yang diinginkan. Sedang sebagian besar bir difermentasi dengan ragi yang disebut bottom.
Rasa bir yang tepat juga dapat dipengaruhi oleh produksi gliserol dan asam asetat dalam jumlah tertentu. Bir yang baru saja difermentasi (dikenal sebagai hijau) disimpan berdasarkan umur, (menghasilkan bir jenis Lager, kata yang berasal dari bahasa Jerman, gudang), dan ketika dalam botol, biasanya ditambahkan CO2.
Bir dapat dipasteurisasi pada suhu sekitar 60ºC, dan bahkan lebih tinggi, atau dapat juga disaring untuk meminimalkan perubahan rasa.