Buah dari sebagian besar sayuran, terutama yang dikonsumsi manusia , dapat dibedakan menjadi buah klimakterik dan non-klimakterik. Pembagian buatan ini mengacu pada jalur yang harus dilalui buah untuk matang , yang akan memiliki pengaruh ekonomi pada saat panen, transportasi dan penyimpanan untuk distribusi . Dalam artikel “buah klimakterik” kami telah membahas karakteristik dan sifatnya. Anda bisa membacanya di sini . Buah klimakterik menggunakan etilen sebagai sinyal untuk meningkatkan respirasi seluler buah , dan sebagai akibatnya pematangan buah.
Buah pir berduri termasuk buah yang tidak klimakterik
Perubahan organoleptik khas pematangan buah pada buah klimakterik berhubungan dengan laju pernapasan mitokondria buah dan sintesis etilen . Dalam buah non-klimakterik perubahan ini juga terjadi, tetapi mereka yang tidak berhubungan dengan etilen.
Ciri umum buah non-klimakterik adalah pematangannya tidak dipengaruhi oleh etilen , baik yang disintesis oleh buah itu sendiri maupun etilen dari atmosfer yang jenuh dengannya. Dalam buah-buahan ini, di mana pemasakan tidak dapat dilakukan secara artifisial di luar tanaman, buah harus dipanen pada saat kematangan optimalnya. Sebaliknya, buah-buahan klimakterik dapat dikumpulkan dengan warna hijau dan merangsang pematangannya dalam ruangan dengan atmosfer etilen.
Fakta bahwa pematangan buah non-klimakterik tidak dipercepat oleh etilen tidak berarti bahwa tanaman ini tidak menggunakan etilen sebagai fitohormon (hormon tanaman) untuk memberi sinyal pada proses lain. Buah non-klimakterik hanya menghasilkan etilen sebagai respons terhadap cedera atau kerusakan fisiologis. Menandakan bahwa buah klimakterik juga demikian.
Peristiwa lain, kali ini terkait dengan buah-buahan, di mana etilen tidak mengintervensi buah klimakterik adalah penghijauan . Banyak buah yang belum matang berwarna hijau. Ini karena klorofil yang ada di permukaan buah membantu mendapatkan energi yang diperlukan untuk membuat buah tumbuh. Beberapa buah, terutama buah jeruk, mungkin sudah matang dan masih berwarna hijau . Etilen dapat diterapkan pada mereka untuk menghilangkan klorofil dan karena itu warna hijau. Ini tidak mengubah kematangan buah, hanya warna kulitnya. Ini adalah masalah estetika murni untuk pembeli masa depan.
Secara umum, buah-buahan non-klimakterik memiliki konservasi yang lebih buruk karena pada buah-buahan klimakterik pematangan dapat tertunda setelah panen. Meskipun konservasi buah klimakterik harus dilakukan secara terpisah agar tidak saling mematangkan.
Semua buah jeruk , lemon, mandarin, jeruk dan jeruk nipis termasuk dalam kelompok buah non-klimakterik … karakter klimakterik tidak harus dikaitkan dengan keluarga sayuran, misalnya tomat adalah klimakterik dan paprika tidak (keduanya sayuran bersifat solanaceous ). Buah yang dikenal sebagai buah hutan, strawberry, raspberry, blackberry adalah buah non-klimakterik. Anggur, zaitun, delima dan medlar juga non-klimakterik, sehingga tidak seperti buah klimakterik mereka dapat disimpan bersama tanpa takut rusak seperti yang terjadi pada buah klimakterik.