The emulsi adalah proses yang melibatkan pencampuran dua cairan yang berbeda yang tidak dapat dapat dicampur, yaitu, yang bercampur dengan satu sama lain. Salah satu cairan akan ditemukan membentuk fase, yang dikenal dengan nama terdispersi , yang terdiri dari cairan yang akan terdispersi dalam cairan lain yang membentuk campuran, yang akan menjadi pembentuk fase yang dikenal sebagai, terus menerus, atau juga, dispersan .
Sebagian besar emulsi dibuat antara air dan minyak, atau lemak lain yang umum digunakan, seperti mayones, susu dan krimnya, mentega dan margarin, dll. Misalnya, dalam kasus mentega / margarin, lemak ditemukan di sekitar tetesan air, sehingga sebagian merupakan emulsi air dalam minyak.
Magma juga merupakan emulsi, di mana dalam beberapa kasus, kita menemukan tetesan atau butiran feronikel dalam keadaan cair, terdispersi dalam silikat cair, yang merupakan penyusun fase kontinu dalam campuran tersebut.
Proses di mana emulsi dibuat dikenal sebagai emulsifikasi . Emulsi juga merupakan bagian dari kelompok materi yang lebih besar yang terbagi rata, menjadi dua fase, dalam kimia koloid. Jadi, istilah koloid dan emulsi sering dikacaukan, mereka tidak sama, karena ketika kita berbicara tentang emulsi, kita mengacu pada campuran di mana dua fase terlibat dalam mencapai campuran yang sehomogen mungkin, dan Dalam kasus koloid, meskipun mereka juga terdiri dari dua fase dengan nama yang sama, fase kontinu dalam hal ini biasanya cair dan, di sisi lain, fase terdispersi adalah padat, selalu dalam jumlah yang lebih kecil.
Kita dapat membedakan tiga jenis emulsi :
- Flokulasi , emulsi yang tidak stabil dimana partikel-partikel bersatu membentuk suatu massa.
• Kremasi , emulsi yang tidak stabil di mana partikel cenderung lebih terkonsentrasi pada permukaan campuran yang terbentuk, meskipun tetap terpisah (mereka juga dapat menumpuk di bagian bawah campuran).
• Coalescence (penyatuan), adalah jenis emulsi yang tidak stabil, di mana partikel-partikel penyusunnya meleleh membentuk lapisan cair.
Ketika kita berbicara tentang emulsi air dalam minyak (sangat sering), atau sebaliknya, volume setiap fase memiliki pengaruh yang besar, begitu juga dengan jenis pengemulsi yang digunakan. Jadi, aturan yang dikenal sebagai “aturan Bancroft” biasanya diterapkan , di mana pengemulsi, serta partikel teremulsi, cenderung meningkatkan dispersi fase di mana pembubaran optimal biasanya tidak dilakukan. Contoh klasik untuk jenis emulsi ini adalah protein, yang mudah larut dalam air, tetapi tidak dalam minyak, itulah sebabnya mereka cenderung membentuk emulsi minyak dalam air.
Warna yang biasanya dimiliki emulsi adalah putih. Ketika emulsi diencerkan, cahaya dihamburkan, mengikuti efek Tyndall . Jika kita berbicara tentang konsentrat, warna yang paling sering adalah kuning, karena warnanya akan terdistorsi ke arah nada ini.
Kami berbicara tentang pengemulsi, juga dikenal sebagai pengemulsi, ketika kami merujuk pada zat yang menstabilkan emulsi, umumnya zat surfaktan .