Bahwa glukosa merupakan komponen fundamental kehidupan tidak dapat disangkal. Peran sentralnya dalam metabolisme semua makhluk hidup telah menunjukkan keserbagunaannya dan kapasitas pengangkutan dan penyimpanannya yang besar. Namun, aplikasi baru terus muncul di industri makanan, farmasi atau industri untuk gula. Glukosa adalah senyawa yang terdiri dari 6 karbon yang membentuk segi lima, tetapi ada kelompok gula fungsional yang lebih potensial, siklodekstrin. Senyawa ini memiliki 6, 7 atau 8 karbon seperti glukosa, tetapi susunannya menjadi cincin atau segi enam membuatnya lebih fleksibel.
Industri makanan telah mengalami revolusi akhir-akhir ini, munculnya makanan fungsional telah mendorong pentingnya, keamanan, dan efektivitas beberapa makanan ini ke batas legal. Pangan fungsional adalah pangan yang telah ditambahkan atau secara alami memiliki unsur yang bermanfaat bagi kesehatan. Dalam hal kalsium, kita dapat menemukan susu yang secara alami kaya akan kalsium, atau makanan yang telah ditambahkan kalsium. Jenis produk industri ini telah ada di mana-mana, berada di hampir setengah dari semua rumah tangga di dunia.
Untuk makanan ini yang ditambahkan suatu unsur dan untuk dimasukkan ke dalam produk, biasanya dibuat dengan mengenkapsulasinya dalam siklodekstrin. Dan tidak hanya mereka dapat mempertahankan molekul di dalam, menstabilkan kehadiran mereka dalam produk dan memfasilitasi pelepasan mereka di usus, mencegahnya berinteraksi dengan senyawa makanan lain, karena mereka adalah gula, mereka juga meningkatkan rasa dan memperbaiki penampilan. Di baris ini, mulai menyelidiki apakah siklodekstrin dapat digunakan untuk merangkum unsur yang menarik untuk melestarikannya dan memperpanjang umur produk. Sedemikian rupa sehingga pekerjaan sedang dilakukan untuk membuat polimer yang dapat digunakan untuk membuat wadah yang membantu melestarikan makanan yang dikandungnya dengan lebih baik.
Turunan pati ini diperoleh di industri oleh enzim cyclodextringlucanotransferase (CGTase), yang membentuk tabung berongga di mana makanan fungsional akan diperkenalkan. Karbon akan dihubungkan oleh ikatan alfa 1-4. yang akan membuat zat ini memproyeksikan radikal OH-nya ke luar -yang akan melindungi bagian dalam dari masuknya unsur-unsur yang tidak diinginkan-. Selain itu, permukaan ini larut dalam air, sedangkan bagian dalamnya akan tetap hidrofobik sehingga mencegah barang yang disimpan keluar. Secara kimiawi, ratusan senyawa ini dapat disintesis, tetapi industri hanya menggunakan sedikit yang berasal dari beta-siklodekstrin, yang dapat dimurnikan dan diproduksi dengan sedikit ketidaknyamanan. Jumlah karbon yang akan membentuk cincin akan tergantung pada ukuran unsur yang akan dimasukkan. Mereka dari 6 karbon untuk unsur dan zat dengan berat molekul rendah. Mereka dari 7 karbon untuk senyawa aromatik dan akhirnya molekul besar dan steroid akan dimasukkan dalam cincin 8-karbon.
Penggunaannya sebagai kendaraan untuk senyawa bioaktif, siklodekstrin merevolusi industri. Saat ini kami memiliki produk dengan mineral, antioksidan, asam lemak, pitosterol, likopen atau lutein yang ditambahkan dan dilindungi oleh siklodekstrin. Pada tingkat makanan, usus manusia tidak dapat mendegradasi molekul-molekul ini, tetapi flora yang ada di sana dapat sepenuhnya memetabolisme mereka.