Mengawetkan makanan dalam kondisi yang baik untuk konsumsi manusia telah menjadi perhatian manusia sejak zaman kuno.
Untuk memastikan bahwa mereka tetap dalam keadaan yang benar, berbagai proses telah digunakan, seperti penggaraman , pengawetan, pengasapan, dehidrasi, pemanasan, pembekuan, pengalengan, dan pengawetan kimia, antara lain.
Pemeliharaan kimiawi terdiri dari penambahan produk yang berasal dari bahan kimia untuk melindungi makanan dari kemungkinan perubahan dan meningkatkan karakteristik biokimianya, atau juga kualitasnya dalam hal penampilan, bau dan konsistensi.
Sebagian besar bahan tambahan makanan ini sebenarnya adalah katalis untuk reaksi kimia, yang mereka lakukan adalah untuk memperlambat atau menghambat reaksi kimia yang terjadi dalam makanan, dan yang menyebabkan dekomposisi, fermentasi, oksidasi atau enrasion yang sama.
Jumlah yang digunakan harus dalam batas yang diperbolehkan oleh undang-undang, karena jika tidak, kami akan mengatakan bahwa makanan tersebut dipalsukan. Beberapa bahan tambahan yang telah digunakan secara tradisional telah dilarang karena efeknya terbukti berbahaya bagi kesehatan konsumen.
Beberapa bahan tambahan yang umum digunakan dapat dilihat pada label sebagian besar produk makanan, meskipun tercantum dalam kode. Jadi misalnya kita bisa membaca, E-220, E-330, E-150, dll.
Ada aditif dari berbagai jenis tergantung pada kegunaannya. Diantaranya kita dapat menyebutkan secara khusus:
– Agen bakteriostatik ( pengawet ): Ini adalah produk kimia yang memiliki fungsi menunda atau mencegah proliferasi mikroorganisme dalam makanan, sehingga mencegah fermentasi atau munculnya jamur. Untuk tujuan ini, asam organik tertentu digunakan, serta nitrat, nitrit, fosfat, klorida, hipoklorit, dan sejumlah besar bahan kimia lainnya.
– Antioksidan : ada zat yang menghentikan proses degradasi oksidatif, seperti ketengikan zat yang mengandung minyak atau lemak, hilangnya warna buah dan sayuran, oksidasi alkohol dalam minuman seperti bir, dll. Beberapa antioksidan yang banyak digunakan adalah, antara lain, asam askorbat dan asam sitrat, produk fenolik yang berbeda, sulfur dioksida dan natrium sulfit.
– Stabilisator : ini adalah aditif yang terkenal, seperti sitrat, tartrat, fosfat, dll., yang bertujuan membuat makanan stabil dalam bentuk emulsi, gelatin, busa, suspensi, dll. Ini memiliki penggunaan pengental, mempertahankan struktur agar-agar dari banyak produk atau mencegah padatan tersuspensi dari pengendapan.
Ada aditif lain yang digunakan seperti pewarna, agen pembasah, agen pengencang, atau penetral.
The pewarna bertanggung jawab untuk memberikan kekuatan untuk warna makanan tertentu, atau hanya mencegah perubahan warna mereka. Dalam kasus agen pembasah, mereka bertanggung jawab untuk mencegah kelembaban merusak makanan. Di sisi lain, kita memiliki zat yang menguatkan, yang mencegah teksturnya hilang, dan jenis makanan tertentu menjadi terlalu lunak, seperti buah-buahan. Dan terakhir penetralisir, yaitu garam yang karena sifat dasarnya, melalui hidrolisis, menetralkan asam yang terbentuk selama persiapan beberapa makanan.