Manis adalah salah satu rasa yang paling disukai semua orang. Namun, meskipun menjadi salah satu rasa yang dikenali oleh lidah, tidak sering ditemukan di alam. Bagaimana Anda menjelaskan bahwa menjadi rasa yang tidak ditemukan di alam saja sangat penting? Alasan fisiologis manusia, dan hewan lain, tergila-gila dengan gula adalah karena glukosa, molekul gula utama, adalah satu-satunya energi yang digunakan oleh otak. Itu saja sudah menjadi alasan yang baik untuk membuat konsumsi produk manis enak.
Di alam Anda dapat menemukan hal-hal manis, terutama buah-buahan. Saat ini, buah-buahan telah dimodifikasi dan dipilih menjadi sangat manis, dan menyediakan banyak gula bagi konsumen. Padahal, tubuh manusia diciptakan untuk memiliki 4 sensasi kebutuhan yang besar akan makanan. Di satu sisi, haus, ketika tubuh kekurangan air, ia mengirimkan sinyal untuk menginginkan lebih banyak air. Di sisi lain, rasa lapar yang merangsang asupan karena kekurangan energi dalam tubuh. Akhirnya ada dua rasa yang kadang diminta tubuh. Ungkapan “Saya akan makan sesuatu yang manis” atau “Saya akan makan sesuatu yang asin” adalah umum dan meskipun kadang-kadang karena iseng, sering kali mereka merespons kebutuhan fisiologis akan gula dan garam, itulah yang disebut oleh para ahli nutrisi sebagai kelaparan spesifik. Gula adalah bahan energi utama yang dikonsumsi oleh tubuh, dan garam penting untuk mengoperasikan sejumlah besar transporter membran sel di semua sel.
Dengan demikian, manis diperlukan untuk fungsi otak (dan tubuh secara umum, karena merupakan sumber energi tercepat dan paling efisien yang diketahui) dan juga, tubuh memiliki kemampuan untuk menuntut sensasi tersebut dari langit-langit mulut untuk mengisi kembali cadangan. Agar individu mencari permen, sumber dari semua kebajikan tubuh, tubuh menghargai perilaku yang mendukung peningkatan gula darah (sensasi kesenangan diperoleh saat makan permen).
Perasaan sejahtera dan relaksasi ketika seseorang makan manis juga merupakan reaksi fisiologis. Seperti hadiah indrawi yang diberikan tubuh pada dirinya sendiri karena mendapatkan sumber energi yang begitu baik. Makan manis merangsang daerah otak (hipotalamus dan hipofisis) yang memicu sintesis endorfin. Endorfin adalah peptida opioid yang mampu disintesis oleh tubuh sendiri. Endorfin menyebabkan perasaan sejahtera sekaligus menghambat sensasi rasa sakit fisik dan emosional (efek analgesik). Pelepasan neurotransmiter ini tidak menghasilkan sinyal saraf sendiri, melainkan memodulasi transmisi sinyal antar neuron di otak. Sistem limbik (bagian yang mengatur emosi di otak) adalah yang memiliki kepadatan reseptor endorfin tertinggi. Namun, sistem saraf tepi juga memiliki reseptor endorfin, yang memberikan perasaan sejahtera secara umum.
Karena efek yang mereka miliki, adalah mungkin untuk menghasilkan resistensi terhadap endorfin, serta opiat, yang memicu kebutuhan untuk lebih dan lebih untuk menghasilkan perasaan relaksasi yang sama. Inilah yang membuat orang “ketagihan” pada manisan.