Apa Pengertian dan Fungsi Fermentasi

Yang dimaksud dengan Fermentasi adalah merupakan kegiatan produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen).

Pengertian fermentasi adalah merupakan sesuatu yang merujuk kepada salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal.

Jenis yang paling akrab fermentasi adalah proses dimana gula dan pati diubah menjadi alkohol oleh enzim dalam ragi. (Enzim adalah bahan kimia yang bertindak sebagai katalis, yang memicu reaksi.) Untuk membedakan reaksi ini dari jenis lain fermentasi, proses ini kadang-kadang dikenal sebagai fermentasi alkohol atau etanol.

Fermentasi makanan

Fermentasi makanan bisa ditemukan pada pembuatan tempe dan tape (baik tape ketan maupun tape singkong atau peuyeum) adalah proses fermentasi yang sangat dikenal di Indonesia. Proses fermentasi menghasilkan senyawa-senyawa yang sangat berguna, mulai dari makanan sampai obat-obatan. Proses fermentasi pada makanan yang sering dilakukan adalah proses pembuatan tape, tempe, yoghurt, dan tahu.

Sejarah Fermentasi

Fermentasi etanol adalah salah satu reaksi kimia pertama kali diamati oleh manusia. Di alam, berbagai jenis makanan “pergi buruk” sebagai akibat dari aksi bakteri. Pada awal sejarah, manusia menemukan bahwa jenis perubahan dapat mengakibatkan pembentukan produk yang benar-benar menyenangkan untuk mengkonsumsi.

“pembusukan” (fermentasi) dari jus buah, misalnya, menghasilkan pembentukan bentuk primitif anggur. Mekanisme yang terjadi fermentasi adalah subyek perdebatan luas di awal 1800-an. Ini adalah masalah utama di antara mereka berdebat konsep vitalisme, gagasan bahwa organisme hidup dalam beberapa cara pada dasarnya berbeda dari objek tak hidup.

Salah satu aspek dalam perdebatan ini berpusat pada peran yang disebut “fermentasi” dalam konversi gula dan pati alkohol. Vitalis berpendapat bahwa fermentasi (apa yang sekarang kita kenal sebagai enzim) yang terkait dengan sel hidup.

Menghancurkan sel, kata mereka, dan fermentasi tidak dapat lagi menyebabkan fermentasi. Sebuah percobaan penting tentang masalah ini dilakukan pada tahun 1896 oleh kimiawan Jerman Eduard Buchner (1860-1917). Buchner bawah ke atas sekelompok sel dengan pasir sampai mereka benar-benar hancur.

Dia kemudian diekstraksi cairan yang tersisa dan ditambahkan ke dalam larutan gula. Asumsinya adalah bahwa fermentasi bisa tidak lagi terjadi karena sel-sel yang telah memegang fermentasi sudah mati.

Dengan demikian, mereka tidak lagi membawa “kekuatan-hidup” yang dibutuhkan untuk menghasilkan fermentasi. Ia tercengang saat menemukan bahwa cairan bebas sel melakukan memang menyebabkan fermentasi. Itu jelas bahwa fermentasi sendiri, yang berbeda dari setiap organisme hidup, dapat menyebabkan fermentasi.

Fungsi Fermentasi adalah:

  • Meminimalkan kerugian; dengan masa penyimpanan yang bertambah panjang dengan adanya teknik fermentasi, maka kerugian akan berkurang.
  • Menambah gizi makanan; Jika dimanfaatkan dengan baik maka gizi bahan makanan akan terkendali atau bahkan menambah gizi makanan tersebut.
  • Menyelamatkan makanan dari berbagai masalah makanan; salah satu masalah makanan adalah roti tidak mengembang, dengan adanya ragi maka roti menjadi berkembang.
  • Penganekaragaman pangan; dengan adanya penganekaragaman pangan maka kebutuhan akan pangan menjadi lebih tercukupi.
  • Memperpanjang masa pemyimpanan; misalnya dengan adanya bakteri Rhizopus oligoporus pada bahan makanan kacang kedelai maka akan menghasilkan tempe yang tahan busuk lebih lama daripada yang tidak diberi bakteri tersebut.

Penggunaan dan manfaat fermentasi

Minuman beralkohol yang dapat dihasilkan oleh fermentasi bervariasi, tergantung terutama pada dua faktor, tanaman yang difermentasi dan enzim yang digunakan untuk fermentasi. Masyarakat manusia digunakan, tentu saja, bahan-bahan yang tersedia bagi mereka. Dengan demikian, berbagai bangsa telah menggunakan anggur, buah, jagung, beras, gandum, madu, kentang, barley, hop, jus kaktus, singkong, dan bahan tanaman lainnya untuk fermentasi.

Produk reaksi seperti berbagai bentuk bir, anggur, atau minuman keras suling, yang dapat diberi nama tertentu tergantung pada sumber dari mana mereka datang. Di Jepang, misalnya, anggur beras dikenal sebagai kepentingan. Anggur dibuat dari madu dikenal sebagai madu. Bir merupakan produk fermentasi barley, hop, dan / atau gula malt.

Pengertian Fermentasi
Pengertian Fermentasi

Pada awal sejarah manusia, orang yang digunakan alami ragi untuk fermentasi. Produk reaksi tersebut tergantung pada apa pun enzim mungkin terjadi pada mereka “liar” ragi. Hari ini, anggur pembuat dapat memilih dari berbagai khusus berbudaya (tumbuh) ragi yang mengendalikan arah yang tepat yang fermentasi akan mengambil.

Etil alkohol bukan satu-satunya produk yang berguna fermentasi. Karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi juga merupakan komponen penting dari banyak dipanggang. Ketika adonan roti dicampur, misalnya, sejumlah kecil gula dan ragi ditambahkan. Selama periode naik, gula difermentasi oleh enzim dalam ragi, dengan pembentukan gas karbon dioksida. Karbon dioksida memberikan bulkiness adonan dan tekstur yang akan kurang tanpa proses fermentasi.

Fermentasi memiliki sejumlah aplikasi komersial di luar yang dijelaskan sejauh ini. Banyak terjadi pada persiapan makanan dan industri pengolahan. Berbagai bakteri yang digunakan dalam produksi zaitun, acar mentimun, dan sauerkraut dari buah zaitun mentah, mentimun, dan kubis, masing-masing.

Pemilihan persis bakteri yang tepat dan kondisi yang tepat (misalnya, keasaman dan kadar garam) adalah seni dalam memproduksi produk makanan dengan tepat rasa yang diinginkan. Garis yang menarik dari penelitian dalam ilmu pangan ditujukan pada produksi produk makanan dimakan oleh fermentasi minyak bumi.

Dalam beberapa kasus, antibiotik dan obat lain dapat dibuat dengan fermentasi jika tidak ada metode yang efisien secara komersial lainnya yang tersedia. Sebagai contoh, kortison obat yang penting dapat dibuat dengan fermentasi steroid tanaman yang dikenal sebagai diosgenin. Enzim yang digunakan dalam reaksi disediakan oleh jamur Rhizopus nigricans.

Salah satu aplikasi komersial yang paling sukses dari fermentasi telah produksi etil alkohol untuk digunakan dalam gasohol. Gasohol adalah campuran dari sekitar 90 persen bensin dan 10 persen alkohol. Alkohol yang dibutuhkan untuk produk ini dapat diperoleh dari fermentasi limbah pertanian dan kota. Penggunaan gasohol menyediakan metode yang menjanjikan untuk menggunakan sumber daya terbarukan (bahan tanaman) untuk memperpanjang ketersediaan sumber daya yang tidak terbarukan (bensin).

Aplikasi lain dari proses fermentasi dalam pengolahan air limbah. Dalam proses lumpur aktif, bakteri aerob (bakteri yang dapat hidup tanpa oksigen) yang digunakan untuk fermentasi bahan organik dalam air limbah. Limbah padat dikonversi menjadi karbon dioksida, air, dan garam mineral.