Enzim dan sifatnya. Pengantar.

Sebagian besar reaksi kimia yang terjadi di dalam sel (secara de facto hampir semua) dimungkinkan berkat enzim (sebelumnya juga disebut fermentasi), yang merupakan biokatalis yang diproduksi oleh sel itu sendiri dan berkat kecepatan yang meningkat pesat. karena enzim sangat mengurangi energi aktivasi reaksi biologis.

Misalnya, transformasi yang dialami makanan di saluran pencernaan disebabkan oleh aksi enzim pencernaan yang dikeluarkan ke dalam tabung tersebut.

Seperti katalis anorganik, enzim berpartisipasi dalam reaksi kimia, tetapi tidak dalam produk akhir reaksi. Ini berarti bahwa mereka tidak dikonsumsi dalam reaksi itu sendiri.

The spesifisitas adalah karakter penting dari aksi enzimatik, dimana masing-masing enzim hanya bekerja pada suatu zat (substrat) atau sekelompok zat terkait; dengan demikian, sukrase hanya bekerja pada sukrosa. Di sisi lain, enzim lain memiliki kekhususan untuk ikatan kimia tertentu, khas dari seluruh rangkaian zat, seperti protease, yang menghidrolisis protein dengan bekerja pada ikatan peptida.

Bukan enzim yang memulai reaksi, tetapi aktivatornya. Reaksi dapat berlangsung tanpa campur tangan Anda, meskipun kemudian dengan sangat lambat; dengan demikian, saponifikasi terjadi secara spontan dalam lemak netral, tetapi dalam proporsi yang sangat lemah; sebaliknya, lipase secara dramatis mempercepat proses.

Aksi enzimatik, yang berhubungan dengan katalis, dalam banyak kasus reversibel; oleh karena itu, maltase, yang memecah maltosa menjadi dua molekul glukosa, dapat mensintesis maltosa dari glukosa.

Sifat fisikokimia enzim.

Karena sebagian besar enzim adalah protein, sifat-sifatnya akan sama. Mereka larut dalam air dan diendapkan oleh alkohol. Setiap enzim memiliki pH aktivitas yang optimal. Misalnya, pepsin lambung harus bekerja dalam media asam dan tripsin jus pankreas dalam media basa. Suhu juga mempengaruhi tindakan enzimatik; suhu rendah menonaktifkannya, tetapi tidak menghancurkannya. Ketika suhu meningkat, aktivitas mereka meningkat ke nilai optimal, dari mana ia menurun dan, akhirnya, pada suhu tinggi, mereka dihancurkan. Enzim hewan homotermik (burung dan mamalia) memiliki optimum antara 36 ° dan 41 ° C.

Konstitusi enzim.— Mereka adalah zat protein kompleks dan dalam banyak kasus mereka dibentuk oleh bagian protein yang disebut apoenzim dan oleh kelompok aktif yang disebut koenzim. Banyak dari koenzim adalah vitamin bagi kita manusia. Dengan kata lain, kita tidak dapat mensintesisnya dan kita harus memasukkannya ke dalam makanan kita.

Klasifikasi enzim. Saat ini enam kelompok enzim dipertimbangkan:

  1. Oksidoreduktase: mengkatalisis reaksi redoks atau redoks. Mereka membutuhkan kolaborasi koenzim redoks (NAD +, NADP +, FAD) yang menerima atau melepaskan elektron yang sesuai.
  2. Transferase: transfer kelompok fungsional antara berbagai molekul.
  3. Hidrolase: mereka mengkatalisis reaksi hidrolisis, yaitu pemutusan ikatan melalui pengenalan molekul air.
  4. Liases: mengkatalisis reaksi di mana gugus H2O, CO2 dan NH3 dilepaskan untuk membentuk ikatan rangkap
  5. Isomerase: Isomerisasi molekul.
  6. Ligasa: bertanggung jawab untuk pembentukan dan penghancuran ikatan melalui pengeluaran energi yang dimediasi oleh ATP.

Related Posts