Kimia makanan

Anda mungkin bertanya-tanya apa itu kimia makanan. Nah, hal pertama yang perlu diingat adalah, misalnya, bisa diproduksi di dapur. Ini adalah studi, selalu dari bidang analisis kimia, proses dan juga interaksi yang terjadi dalam industrialisasi makanan ketika ditangani dan yang ada antara komponen non-biologis dan non-biologis.

Zat biologis akan muncul dalam makanan seperti sayuran, daging, sayuran, serta minuman seperti bir atau susu.

Kimia makanan mempelajari bahan utama; seperti karbohidrat, lipid, protein, antara lain yang digunakan untuk memasak. Namun juga tidak mengabaikan analisis vitamin, air, mineral, rasa, enzim dan juga warna makanan.   

Kimia makanan akan dipelajari, terutama pengolahan makanan, dan nutrisi. Beberapa penulis mendefinisikannya sebagai ilmu yang bersifat interdisipliner mulai dari bakteriologi dan kimia.

Ilmu ini kemudian berasal dari abad ke-18, yaitu dari awal mula ilmu kimia itu sendiri.

Seperti yang telah disebutkan, unsur-unsur studi kimia makanan justru yang terakhir. Dan meskipun kedengarannya mudah, sebenarnya sangat rumit. Dalam hal ini, subjek penelitian memiliki beberapa karakteristik yang membuat analisisnya menjadi sulit. Terutama dari sudut pandang kimia.

Di satu sisi, mereka umumnya mengandung kompleks molekuler, mereka tidak ditemukan dalam kesetimbangan termodinamika. Ini berarti bahwa mereka selalu dalam perubahan konstan dalam komposisi mereka. Tapi ini belum semuanya, ada komponen air yang berperan sangat penting dalam kimia makanan, air.

Seperti yang Anda ketahui, itu ada di mana-mana dan dalam hal ini sangat penting di hampir semua makanan. Ini campur tangan karena konsentrasi dan pemahaman sifat-sifatnya membantu untuk mengontrol, misalnya, mikrobiologi makanan dan kimia pembusukan. 

Tapi apa sebenarnya yang dipelajari kimia makanan? Nah, menganalisis pati, laktosa dan sukrosa. Anda akan mempelajari protein sederhana, lemak ‘asal hewani’, dan lemak ‘asal tumbuhan’.

Tentu saja, karbohidrat, protein terkonjugasi atau protein turunan tidak akan ketinggalan.

Untuk memahaminya dengan lebih baik, sebuah contoh: melalui prosedur kimia analitik , jumlah mineral dalam makanan ditentukan. Melalui proses ini menghancurkan senyawa organik dan dengan demikian mineral yang ada di bagian yang dianalisis dilepaskan.