Kedelai kuning ( Glycine max ) merupakan salah satu makanan dengan penyebaran terbesar di antara penduduk dunia. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang ciri-ciri tanaman ini di artikel yang kami persembahkan di sini .
Komposisinya yang kaya protein menjadikannya alternatif berbiaya rendah untuk protein hewani dalam makanan. Meski asupan protein kedelai penting, namun tidak sepenuhnya menutupi kebutuhan tubuh yang tertutupi oleh konsumsi daging. Kedelai dan turunannya menyediakan asam amino yang dibutuhkan orang dewasa dalam makanan mereka untuk mensintesis protein. Namun, jumlah yang disediakannya lebih sedikit daripada yang disediakan oleh daging, sehingga harus dilengkapi dengan makanan lain, yang bisa berasal dari tumbuhan, untuk melengkapi jumlah asam amino esensial dalam makanan. Makanan ini bisa berupa sereal, nasi atau wijen, jadi diet vegetarian harus mengandung berbagai sayuran.
Dari berat kering kedelai kuning, 40% sesuai dengan protein dan 20% untuk minyak nabati. Dari sisa komposisi, 35% sesuai dengan karbohidrat dan 5% untuk selulosa. 90% dari kontribusi ini diperoleh dari kotiledon benih, meskipun cangkang benih merupakan kontribusi serat utama.
Kacang kedelai siap dimasak.
Selain kandungan proteinnya, kedelai mengandung senyawa yang diperlukan seperti kalsium, zat besi, magnesium, kalium, natrium dan seng . Kontribusi mineral ini sangat penting untuk berfungsinya tubuh. Kedelai kuning adalah sumber zat besi yang menyediakan 5 kali lebih banyak senyawa ini daripada, misalnya, bayam. Sedemikian rupa sehingga asupan zat besi dalam diet berbasis kedelai bisa hampir berlebihan . Anda dapat membaca lebih lanjut tentang senyawa anorganik dalam makanan di artikel kami di sini . Di sisi lain, kedelai menyediakan 5 vitamin , Vitamin A (retinol), B6, B12, C dan K, meskipun bukan merupakan senyawa yang sangat kaya di salah satu dari mereka.
Adapun karbohidrat yang menyusun kedelai (35%), hanya seperempatnya yang diasimilasi oleh manusia dan merupakan sukrosa. Karbohidrat sisanya adalah trisakarida (sejumlah kecil rafinosa) dan tetrasakarida stakiosa. Baik rafinosa maupun stachyose adalah senyawa yang tidak dapat dicerna oleh sistem pencernaan manusia, sehingga dapat menyebabkan ketidaknyamanan selama pencernaan dan perut kembung karena dicerna oleh bakteri usus yang memecahnya menjadi gas.
Kedelai kaya akan lesitin , yang sering diekstraksi untuk melengkapinya dengan makanan lain. Lesitin didefinisikan sebagai zat berlemak yang berasal dari hewan atau nabati yang komposisinya antara lain adalah kolin, asam fosfat, dan trigliserida.
Selain nutrisinya, kedelai diketahui memiliki sejumlah besar fitoestrogen , sejenis hormon tanaman. Dari hormon-hormon tersebut, isoflavon yang terkandung dalam kedelai direkomendasikan untuk menyeimbangkan hormon pada wanita yang sedang memasuki proses menopause. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang sifat-sifat kedelai lainnya di artikel kami di sini .