Cahaya tampaknya mengatur akumulasi pigmen dalam tomat selama pematangan buah, terlepas dari produksi etilen. Pigmen buah matang, termasuk karotenoid dan flavonoid, memiliki sifat antioksidan yang membantu menetralisir efek foto-oksidasi sementara juga memiliki nutrisi penting bagi manusia.
Tingginya tingkat mutasi pigmen pada tomat menghasilkan akumulasi karotenoid dan flavonoid yang tinggi dengan sedikit dampak pada karakteristik pematangan lainnya. Karena mutasi pada jalur sinyal cahaya secara positif mempengaruhi pigmentasi buah matang, menargetkan jalur ini bisa menjadi cara yang efektif untuk merancang kualitas nutrisi buah.
Pisang matang dipanen dari tanaman dan disimpan pada suhu kamar untuk pematangan alami. Namun, ini memakan waktu dan buah-buahan yang terlalu matang kualitasnya lebih rendah. Berbagai metode telah digunakan untuk pematangan buah-buahan. Paparan pisang terhadap karbon monoksida, gas batubara, dan asetilena telah digunakan untuk mematangkan pisang. Peran etilen dalam pematangan buah sudah ditetapkan. Pematangan buah klimakterik dengan gas etilen saat ini merupakan praktik standar, menghasilkan pematangan yang seragam.
Penyimpanan buah-buahan tropis dalam suasana termodifikasi terkontrol (MA) (CA) dengan kadar oksigen rendah terbukti efektif dalam menunda pematangan buah. Kondisi penyimpanan CA menghambat produksi etilen dan memperlambat laju pematangan buah. Pengurangan O2 dan atmosfer CO2 yang diperkaya telah digunakan secara komersial di AS sejak tahun 1930-an untuk memperpanjang umur simpan apel.
Penurunan atmosfer O2 dan / atau CO2 yang tinggi mengurangi biosintesis etilen dengan menunda dan menekan ekspresi 1-amino-siklopropana karboksilat sintase (ACS) pada tingkat transkripsi dan dengan mengurangi kelimpahan protein asam karboksilat 1-amino-siklopropana oksidase. (ACO) aktif dalam apel. Penyimpanan AC memperpanjang fase pelunakan lambat awal dan mengurangi tingkat pelunakan apel yang cepat bila diterapkan segera setelah panen. Juga terlihat bahwa penyimpanan alpukat di bawah CA / MA menggandakan masa manfaat buah dibandingkan dengan penyimpanan di atmosfer normal.
Radiasi telah digunakan untuk menunda proses yang terkait dengan pematangan. Radiasi gamma telah digunakan untuk menghambat pematangan buah klimakterik. Ditunjukkan bahwa dosis iradiasi gamma yang bijaksana (0,1-0,5 kGy) dapat meningkatkan umur simpan buah-buahan sekitar satu minggu hingga lima belas hari, yang dapat membantu meminimalkan pembusukan selama penyimpanan dan transportasi. Studi mengungkapkan bahwa iradiasi gamma menghasilkan perubahan / perubahan jalur metabolisme, menunda produksi prekursor esensial dan energi yang dibutuhkan untuk pematangan buah. Namun, teknologi radiasi tidak tersedia secara luas dan mahal.