Piruvat adalah anion asam piruvat . Ini adalah molekul kecil, hanya 3 karbon, yang ternyata menjadi sumbu pusat metabolisme seluler semua makhluk hidup. Secara kimia asam piruvat disebut asam oksopropanoat atau asam alfa-ketopropanoat. Terdiri dari 4 hidrogen, 3 oksigen, dan 3 karbon. Rumus kimianya adalah H3C-CO-COOH. Ketika kation hidrogen dilepaskan dari asam piruvat, piruvat H3C-CO-COO- dihasilkan .
Struktur kimia piruvat.
Piruvat merupakan produk akhir degradasi glukosa dalam glikolisis dan merupakan substrat dari siklus Krebs , jalur utama pembentukan energi biokimia dalam sel, baik dalam bentuk daya pereduksi ATP maupun NADH. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang glikolisis, jalur yang universal untuk semua makhluk hidup dan yang menghasilkan 2 piruvat, di sini dan tentang siklus Krebs di sini . Selain itu, piruvat dapat menjadi substrat bagi enzim yang mengkatalis pembentukan asam amino dari alanin.
Pada makhluk hidup yang menggunakan oksigen sebagai donor elektronik, molekul piruvat dapat dipecah oleh kompleks enzim piruvat dehidrogenase , membentuk dalam proses karbon dioksida dan asetil koenzim A, sehingga memasuki siklus Krebs. Sebaliknya, jika makhluk hidup tidak dapat menggunakan oksigen atau hanya organisme anaerobik, asam piruvat akan memasuki fermentasi laktat, di mana ia akan menghasilkan asam laktat atau alkohol pereduksi piruvat atau etanol. Anda dapat membaca lebih lanjut tentang kedua jenis fermentasi di artikel mereka sendiri, fermentasi umum di sini dan fermentasi asetat di sini .
Ada beberapa enzim yang berinteraksi dengan piruvat . Diantaranya enzim piruvat dehidrogenase yang memecah piruvat dengan pelepasan energi. Dehidrogenase piruvat yang bergantung pada NAD+ dari mitokondria eukariotik mengkatabolisme dekarboksilasi oksidatif asam piruvat. Dalam reaksi ini , salah satu dari tiga karbonnya hilang, khususnya COOH . CO2 akan dihilangkan sebagai gas dan hidrogen akan berikatan dengan NAD+, sehingga menyimpan daya reduksi. Molekul yang dihasilkan H3C-CO- adalah gugus asetil dan akan berikatan dengan koenzim A, kofaktor penting yang menghubungkan metabolisme karbohidrat dan siklus Krebs.
Dari piruvat juga dapat membentuk oksaloasetat . Dengan menambahkan karbon ke karboksilase piruvat , dari molekul karbon dioksida. Substrat oksaloasetat dari siklus Krebs ( bersama dengan asetil-KoA ). Selain sebagai substrat untuk pembentukan glikogen ( glukoneogenesis ), siklus urea, degradasi dan pembentukan protein.
Saat ini ada sarana untuk mensintesis asam piruvat di laboratorium . Jika larutan asam tartarat dan kalium bisulfat dipanaskan, asam dapat diperoleh. Di antara karakteristik organoleptiknya, perlu dicatat bahwa ia tidak berwarna dan mengeluarkan bau yang sama seperti asam asetat, karena konversi antara satu dan yang lain sangat sederhana, karena hilangnya karbon dioksida . Ini larut dalam air dan alkohol. Untuk mencapai konversi asam monoprotik ini menjadi piruvat, cukup dengan mengubah pH medium.