Semua panduan nutrisi makanan telah merekomendasikan asupan buah dan sayuran untuk memenuhi tidak hanya kebutuhan nutrisi, terutama vitamin dan mineral, tetapi juga zat yang melindungi atau mengurangi penyakit kronis yang umum. Studi epidemiologis telah menunjukkan bahwa efek menguntungkan terkait dengan konsumsi flavonoid tertentu yang ada dalam makanan nabati.
Apa saja zat-zat tersebut? Bagaimana mereka bekerja?
Makanan nabati mengandung, selain nutrisi tradisional, senyawa lain yang memiliki aktivitas biologis. Banyak dari senyawa ini, yang berasal dari tumbuhan, memiliki kemampuan untuk mengubah reaksi kimia dan enzimatik, sehingga berdampak pada kesehatan manusia.
Senyawa ini dikenal sebagai fitokimia, fitonutrien, dan nutrisi non-tradisional. Sementara mereka masih belum mengetahui semua perubahan profil metabolisme yang disebabkan oleh fitonutrien dalam makanan yang diserap, dimetabolisme, dan disekresikan.
Salah satu kelompok terbesar dari fitonutrien ini yang memberikan efek kesehatan yang menguntungkan adalah flavonoid dan polimernya.
Flavonoid merupakan subkelas polifenol yang dicirikan oleh adanya dua cincin aromatik lagi yang masing-masing terdiri dari cincin hidroksil aromatik dan dihubungkan dengan ikatan karbon dengan oksigen yang mengikat kedua cincin (A dan B), membentuk cincin ketiga (C ), seperti yang ditunjukkan pada gambar di bawah ini yang menyajikan struktur umum dan penomoran standar flavonoid dalam makanan.
Gambar 1: Struktur umum flavonoid: mengandung 2 cincin aromatik dan 1 hidroksil. Ikatan CO antara A dan B membentuk cincin ketiga (C).
KETERSEDIAAN HAYATI
Pengetahuan yang tidak lengkap tentang perubahan profil metabolisme yang disebabkan oleh nutrisi dan zat gizi dalam makanan yang diserap, dimetabolisme, dan disekresikan.
Studi tentang bioavailabilitas meliputi:
- Penyerapan
- Metabolisme senyawa dan produknya
- Kinetika konsentrasi plasma
- Aksi senyawa dan metabolisme dalam organ dan sel
- Kinetika ekskresi urin
Kinetika adalah tingkat penyerapan polifenol telah diukur dengan konsentrasi dalam plasma atau dalam ekskresi urin di antara orang dewasa setelah konsumsi dosis tunggal polifenol murni sebagai ekstrak tumbuhan atau sebagai konstituen makanan atau minuman.
Dalam 97 penelitian yang ditinjau, beberapa kelas polifenol ditemukan : antosianin, flavonol, flavonon, monomer flavanol, proanthocyanidins, asam hidroksisinamat, asam hidroksibenzoat, proantosianida dan isoflavon.
Data dari studi yang paling penting dikumpulkan, yaitu dengan sumber polifenol dan metode analisis yang tepat, dan nilai bioavailabilitas dihitung melalui data konsentrasi plasma maksimum (Cmax), waktu untuk mencapai Cmax, area di bawah plasma. kurva konsentrasi versus waktu dan waktu paruh eliminasi ekskresi urin.
Hasil penelitian menunjukkan variabilitas yang besar dalam bioavailabilitas polifenol.
Stres oksidatif
Standar stres oksidatif yang biasa adalah peningkatan produksi spesies oksigen relatif (ROS), dalam jumlah yang melebihi pertahanan antioksidan sel.
Konsekuensinya adalah kerusakan oksidatif lipid, protein DNA, dengan perkembangan penyakit dan penuaan dini.
Produksi ROS dapat merupakan hasil dari faktor eksternal seperti paparan radiasi obat atau faktor endogen seperti peningkatan respirasi mitokondria dan peningkatan enzim oksidatif selama infeksi dan peradangan.
Salah satu mekanisme yang mungkin untuk efek perlindungan buah dan sayuran dalam kaitannya dengan penyakit adalah bahwa senyawa bioaktif dalam makanan ini mengurangi stres oksidatif. Buah-buahan dan sayuran mengandung ribuan fitokimia dengan struktur yang bervariasi, sebagian besar adalah polifenol .
Banyak dari senyawa yang mengandung fenol ini memiliki sifat antioksidan dan dapat bereaksi langsung dengan spesies kimia reaktif, membentuk produk reaktif rendah.