Gula biasa, sukrosa, adalah gula yang asupannya menyumbang sejumlah kalori. Konsumsinya yang berlebihan dapat menyebabkan masalah kesehatan, seperti kelebihan berat badan, obesitas, diabetes, di antara komplikasi lain, seperti kerusakan gigi. Karena alasan inilah sepanjang sejarah, pengganti sukrosa telah ditemukan, yang tidak menambah kalori atau menyebabkan gigi berlubang.
Ada pengganti gula yang berasal dari alam, seperti gula alkohol, yang akan dibahas nanti, atau bisa berupa senyawa sintetis, seperti aspartam, sucralose atau sakarin. Di Amerika Serikat, ada lima pemanis yang disetujui oleh Food and Drug Administration (FDA): sakarin, sucralose, neotame, aspartam, dan acesulfame potassium.
Sakarin
Ini adalah pemanis buatan pertama, dibuat pada tahun 1879. Ini adalah imida o-sulfobenzoat. Ini dapat diperoleh dari toluena dan turunan minyak bumi lainnya. Dapat digunakan untuk pemanis minuman, seperti teh, kopi dan jus, tetapi tidak dapat digunakan pada makanan yang telah dimasak, karena terurai pada suhu tinggi. Selain itu, ia memiliki aftertaste yang pahit. Konsumsi sakarin pernah dikaitkan dengan perkembangan kanker kandung kemih pada tikus laboratorium, tetapi saat ini sakarin tidak ada dalam daftar karsinogen dan digunakan secara luas di seluruh dunia. Karena 300 kali lebih manis dari gula biasa, dengan jumlah yang sangat kecil dimungkinkan untuk mempermanis minuman, memberikan jumlah kalori yang sangat rendah.
aspartam
Aspartam adalah dipeptida: itu dibentuk oleh penyatuan fenilalanin dan asam aspartat, yang merupakan dua asam amino. Gugus asam fenilalanin dimodifikasi; molekul metanol mengikatnya, membentuk ester. Pemanis ini bisa kita temukan di minuman ringan rendah kalori, bisa juga ditambahkan ke minuman lain, makanan penutup, dll. Ini tidak cocok untuk makanan yang sudah dimasak, karena kehilangan rasa manisnya saat dipanaskan.
Neotam
Strukturnya sangat mirip dengan aspartam, perbedaannya adalah gugus amino asam aspartat diubah oleh gugus 3,3 dimetil butil. Ini lebih stabil daripada aspartam. Neotame memiliki daya pemanis antara 8 ribu dan 13 ribu kali lebih besar dari gula biasa, sehingga harus digunakan dalam jumlah yang sangat sedikit.
Asesulfam kalium
Zat ini merupakan garam kalium dari 6-metil-1,2,3 oksatiazin-4 (3H)-satu-2,2-dioksida. Acesulfame-K 200 kali lebih manis dari gula biasa, dan tidak memberikan kalori.
Sukralosa
Sucralose adalah turunan terhalogenasi dari sukrosa. Ini 600 kali lebih manis dari sukrosa, dan dapat digunakan dalam makanan yang telah dimasak, karena tahan terhadap suhu tinggi. Jadi Anda bisa memasak kue dan puding yang lezat dengan kalori yang dikurangi, berkat sucralose.
siklamat
Siklamat adalah pemanis terlarang di AS, karena penggunaannya telah dikaitkan dengan kanker kandung kemih pada tikus laboratorium. Namun, siklamat diperbolehkan di 55 negara lain.
Alkohol gula
Ini adalah pemanis alami, ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran. Mereka juga dapat diproduksi dengan hidrogenasi gula yang sesuai, untuk dimasukkan dalam komposisi permen karet dan permen yang dikurangi kalori.